Como qualquer pessoa (incluindo a Wikipedia) pode lhe dizer, uma fritada é uma receita com ovos batidos que são cozidos no fogão ou no forno.
Às vezes, é chamado de "omelete", o que, infelizmente, causa injustiça a frittatas e omeletes, ao falhar em capturar satisfatoriamente qualquer coisa essencial sobre qualquer um deles. Cada fritada é uma omelete? Cada omelete é uma fritada?
Obviamente não. Vamos decompor as características essenciais da fritada, uma por uma.
1. A Frittata é Rodada
Eu sei eu sei. Você discorda, você protesta, você está fazendo piquetes na minha casa, etc. Ouça, no entanto:
Sim, tecnicamente uma fritada não precisa ser cozida em uma panela redonda. Eu tive frittatas maravilhosas que foram assados em panelas de assar retangular profundas. E se você está preparando frittatas para um grande número de pessoas (como quantidades de cozinha comercial), esse certamente seria o caminho a percorrer.
Você poderia, por exemplo, fazer uma fritada em uma caçarola retangular, com a principal desvantagem de não poder aquecer uma caçarola no fogão. Você precisa cozinhar quaisquer outros ingredientes que estiverem na frigideira em uma panela separada antes de adicioná-los à mistura de ovos.
Isso é porque você não quer um frittata aguado. Veggies como tomates, cogumelos, cebolas, praticamente qualquer verduras, contêm quantidades significativas de água, e se você adicionar legumes crus a uma fritada, essa água vai escoar e transformar sua fritada em uma espécie de confusão pantanosa.
É por isso que nós cozinhamos os nossos ingredientes primeiro, e também podemos fazê-lo na mesma panela na qual vamos cozinhar os ovos. E como frittatas são frequentemente acabadas no forno ou até mesmo sob o frango, você precisa de alguma forma de panelas. isso é seguro tanto para o fogão quanto para o forno.
Adivinha o que você acabou de descrever?
Sim, uma frigideira de ferro fundido . E qual a forma da maioria das frigideiras de ferro fundido? OK, você entendeu.
Então, uma fritada precisa ser redonda? Não. Mas é essencialmente redondo? Absolutamente. Apenas como pizza . Não há nada no universo físico ou metafísico que impeça que uma pizza seja cozida em uma panela retangular. Mas a pizza é redonda. Além disso, sua redondeza característica necessariamente dá origem a sua porção arquetípica individual em forma de cunha.
Assim como a fritada.
Assim, uma fritada é uma receita de ovo cozida em uma panela redonda de algum tipo e depois cortada em porções em forma de cunha.
2. Uma Frittata é algo que você faz para um grupo grande
Não existe uma fritada para uma. Uma fritada é algo que você faz quando quer alimentar um grande grupo de pessoas.
Para fazer uma fritada em uma frigideira de 12 polegadas, você vai usar uma dúzia de ovos. Isso deixa espaço para outros ingredientes. Batatas, cogumelos e queijo são celestiais, assim como o espinafre.
Como tal, uma fritada é uma ótima maneira de usar as sobras, por isso é um café da manhã perfeito ou brunch para a manhã depois de um grande jantar de férias, quando você tem uma casa cheia de pessoas e uma geladeira cheia de sobras da noite anterior .
Mas o ponto é, você já comeu ovos restantes?
Não, e de jeito nenhum você vai fazer uma frittata de 12 ovos para menos de seis pessoas. Além disso, quando você começa a cortá-lo, você verá que a maneira mais fácil e natural de fazê-lo é em oito fatias. (Assim como uma pizza.) Assim, oito porções.
Então identificamos outra das qualidades essenciais de uma fritada: é algo que você faz para um grupo grande. Como seis a oito pessoas.
3. Uma Fritada é Profunda
Estamos começando a colocar uma certa distância entre frittatas e omeletes. Uma omelete , você sabe, é uma espécie de panqueca de ovo, e dependendo de como você faz a sua, pode ter alguns dos ingredientes cozidos no próprio ovo, ou eles podem ser colocados no meio antes que a coisa toda seja dobrada. metade.
Mas o fato de estar dobrado deveria ser sua pista. Uma omelete é um envelope feito de ovos.
Tem seus recheios bem arrumados dentro de uma pequena parcela e depois dobrados no meio, ou talvez até em três. O que significa que é magro. Você dobra uma folha de papel. Mas você não dobra uma lista telefônica inteira.
(FYI, uma lista telefônica costumava ser este enorme livro cheio de nomes e endereços de todos em toda a sua cidade. Era um livro grosso. Você não podia dobrá-lo para salvar sua vida.)
E você não dobra uma frittata também. É muito grosso. É a lista telefônica de receitas de ovos.
Uma frigideira de ferro fundido tem dois centímetros de profundidade, o que significa que uma fritada é cerca de oito vezes mais espessa do que uma omelete normal. Você pode encher esses dois centímetros com batatas fatiadas, salsichas, alho-poró, o que for, em seguida, despeje a mistura de ovos sobre eles e cozinhe. É profundo. Se fosse uma pizza, seria um prato fundo. (Grite para todas as minhas espreitadelas da cidade de Chi.)
O que nos leva, finalmente, à mais singular realização sobre frittatas.
4. A Frittata é um creme
OMG vocês, é verdade mesmo. Um creme é feito misturando ovos com creme (ou leite) e, em seguida, cozinhe-o suavemente até assentar.
E uma fritada é: feita misturando ovos com creme e, em seguida, cozinhe-os suavemente até que se ponha!
Pense por um momento sobre o crème brûlée . É uma mistura de ovos e creme assados em um prato com lados retos. É feito quando as bordas são colocadas enquanto os centros balançam um pouco quando você dá uma cutucada.
Bem, adivinhe como você cozinha uma fritada: você cozinha delicadamente até que as bordas estejam prontas e o centro mal mexa quando você a cutuca.
E sim, o creme é um ingrediente crucial. Sem sequer uma quantidade relativamente pequena - como meia xícara por dúzia de ovos - sua fritada será ovalada e emborrachada em vez de suave e cremosa.
A proporção de ovo para creme é diferente, e uma fritada é saborosa em vez de doce, mas o princípio de cozimento é o mesmo.
E então nós temos a nossa resposta:
O que é uma fritada? Uma fritada é um creme redondo, profundo e saboroso, que você faz para um grande grupo de pessoas e serve fatias em forma de cunha. Aqui está uma receita de frittata gostoso .