Estas empanadas doces são uma especialidade da Guatemala, e são especialmente populares durante a Semana Santa (a semana que antecede a Páscoa).
A massa para estas empanadas incomuns é feita com fubá e farinha muito finas, e o recheio é uma confeição de creme de confeiteiro com sabor de canela e baunilha chamada de de leche .
Manjar de leche (para não ser confundido com doce de leite ) também é apreciado como uma sobremesa em seu próprio direito e pode ser usado para preencher outras pastelarias. Torrejas, uma versão recheada de torrada francesa que é popular na época do Natal na Guatemala, muitas vezes é preenchido com grande de leche.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de farofa muito fina (farinha de milho)
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2/3 xícaras de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 varas de manteiga (8 onças)
- 3 ovos
- 1 colher de chá de pó de urucum (ou substituto de corante vermelho) (opcional)
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1 1/4 de xícara de leite integral (dividido)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 xícara de passas (opcional)
- 1/4 de xícara de açúcar em pó (para polvilhar; mais ou menos conforme necessário)
Como fazer isso
Faça a massa de empanada: Coloque a farinha, fubá, açúcar, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio em uma tigela grande e misture bem. Corte a manteiga em pedaços de 1/2 polegada e adicione-a aos ingredientes secos. Misture bem com um cortador de massa ou 2 facas até que a manteiga seja misturada aos ingredientes secos e a mistura esteja quebradiça. (Você pode fazer isso em um processador de alimentos - pulse brevemente até que a mistura esteja quebradiça).
Coloque 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena e misture o pó de urucum (ou adicione várias gotas de corante vermelho).
Adicione os ovos à tigela e misture bem.
Adicione a mistura de ovos aos ingredientes secos em partes, misturando após cada adição, até que tudo comece a se juntar como uma massa desgrenhada. Suavemente, misture a mistura, adicionando mais da mistura de ovos, se necessário, até que você tenha uma massa lisa. A massa deve ser coesa o suficiente para sair, mas não muito pegajosa. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Faça o recheio: Coloque o amido de milho em uma tigela média. Aos poucos, bata 1 xícara de leite no amido de milho. Adicione o ovo e o sal e misture bem. Deixou de lado.
Coloque o açúcar, 1/4 xícara de leite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena. Traga para ferver. Quando a mistura estiver fervendo e o açúcar estiver dissolvido, misture gradualmente a mistura de leite / amido de milho na panela, mexendo sempre. Continue a cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar a mistura. Cozinhe por mais um minuto, mexendo vigorosamente, depois retire do fogo. Misture a baunilha, canela e passas (se estiver usando). Coloque o pudim em uma tigela e cubra com filme plástico diretamente na superfície do pudim. Refrigere por 1 hora.
Forma empanadas: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma superfície bem enfarinhada, abra a metade da massa até 1/4 de polegada de espessura. Cortar círculos de 4 polegadas de massa. Coloque 1-2 colheres de chá de recheio no meio de um círculo de massa e dobre o círculo ao meio para fechar o recheio. Aperte as bordas juntas para vedar e, em seguida, use os dentes de um garfo para pressionar as bordas para vedá-las e prendê-las.
Repita com a massa restante, re-rolando os pedaços conforme necessário. Coloque empanadas na assadeira preparada.
Coza empanadas por 10-15 minutos, ou até que estejam levemente douradas nas bordas. Polvilhe as empanadas com açúcar em pó quando ainda estiverem quentes do forno. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 181 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sódio | 118 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |