Cheesecake é uma daquelas sobremesas que podem ter algumas armadilhas, a mais comum delas é que racha ao cozer. Acontece que, no entanto, há vários erros que podem levar a rachaduras.
As dicas a seguir ajudarão a mantê-lo no caminho certo para que seus cheesecakes fiquem bem. Note-se que eles não aparecem necessariamente em ordem de importância, mas sim em ordem dos passos reais de assar o cheesecake.
Dicas para fazer o cheesecake perfeito
- Ingredientes: Para começar, não use queijo creme que vem em uma dessas banheiras de plástico. Use apenas blocos retangulares sólidos de queijo cremoso. O material em banheiras tem ar chicoteado e não vai funcionar da mesma maneira. Além disso, queijo creme integral (e creme azedo) funciona melhor.
- Temperatura do quarto: Certifique-se de que todos os ingredientes - o cream cheese, o sour cream, os ovos e até o açúcar - estejam à temperatura ambiente. Isso permitirá que os ingredientes se misturem melhor, dando-lhe um cheesecake mais suave. Se o queijo creme é muito frio, pode levar a um cheesecake encaroçado.
- Não exagere: e você quer misturar completamente, mas não muito bem. Overbeating pode causar o bolo de queijo para quebrar quando você assar. Quando você estiver combinando o açúcar, o cream cheese, os ovos e outros ingredientes, faça-o em velocidade média-baixa. O acessório de remo (em oposição ao acessório de chicote) de um misturador de suporte é melhor para que você não bata muito ar na massa.
- Use uma panela Springform: A melhor panela para assar um cheesecake é uma panela springform. Essas panelas têm lados removíveis, para que você possa soltar o bolo sem precisar virar a panela inteira - e por que tentar o destino dessa maneira? Certifique-se de que a parte inferior esteja untada ao pressionar as migalhas de biscoito de grãos na parte inferior e certifique-se de que as laterais da panela estejam bem engraxadas quando derramar a massa. A manteiga derretida é ótima para untar a panela, mas você pode apenas esfregá-la com manteiga ou até borrifá-la com spray de cozinha. Eles fazem panelas Springform com um revestimento antiaderente, mas graxa de qualquer maneira.
- Mantê-lo úmido: um cheesecake seco também vai quebrar. Para evitar isso, assamos um cheesecake com uma panela de água no forno. Isso irá gerar vapor, e um forno a vapor impedirá que o cheesecake seque. Isso é semelhante à maneira que assamos um creme brulee em um banho de água - tanto creme brulee e cheesecake são essencialmente cremes assados. Você pode fazer isso com um cheesecake também, mas você tem que embrulhar a panela springform com papel alumínio para se certificar de que não vaza. Isso também está apenas causando problemas. Coloque a assadeira de água no rack inferior e asse o bolo de queijo no rack superior.
- Não espreitar: não abra o forno durante o cozimento! Você não quer deixar todo aquele ar fumegante sair. Mudanças de temperatura durante o cozimento podem fazer com que o cheesecake quebre ou afunde no meio.
- Não cutucando: Não coloque nada no centro de um cheesecake para ver se está pronto. Como você vai fazer é fazer um buraco nele. Isso vale para termômetros de leitura instantânea. Acontece que quando o centro de um cheesecake atinge 150 F, é feito. Mas a única maneira de saber isso é cutucá-lo com um termômetro. Não faça isso. Em vez disso, apenas dê um jiggle. Se estiver firme nas bordas e ainda balançar um pouco no centro, está feito.
- Controle de Danos: Se algo der errado, seu cheesecake provavelmente terá um ótimo sabor. Se sair rachado, você sempre pode cobrir as rachaduras com frutas ou até mesmo uma simples cobertura de creme de leite. Se for irregular, prometa a si mesmo que deixará seus ingredientes chegarem à temperatura ambiente da próxima vez. Se você não conseguir tirá-lo da panela, quebre os garfos e entre na cavidade.