Este vinagre é uma excelente escolha se você cultivar cebolinho fresco em seu jardim ou em seu deck ou tiver acesso a alguns. Você pode encontrar cebolinha com flores no mercado de seu fazendeiro local.
As lindas flores de cebolinho fazem um delicioso vinagre com um leve e delicado sabor de cebola.
Use o vinagre para dar sabor aos vegetais ou faça o vinagrete de cebolinha incluído.
O que você precisará
- Para o vinagre:
- 1 1/2 xícaras de vinagre de vinho branco (ou vinagre de champanhe)
- Cebolinho fresco com flores
- Para o vinagrete:
- 3/4 xícara de azeite extra-virgem
- Vinagre de flor de cebolinha 1/4 xícara
- 1/2 colher de chá Dijon granulado ou um mel Dijon
- 1/2 colher de chá de açúcar, opcional
- sal e pimenta do reino moída a gosto
- Opcional: cebolinha fresca recortada
Como fazer isso
- Corte as flores das hastes do cebolinho logo abaixo da cabeça da flor. Enxágüe com cuidado e deixe secar.
- Embale as flores de cebolinha frouxamente em uma jarra de 1 litro, enchendo-a cerca de 3/4 cheia.
- Despeje o vinagre sobre as flores até que o frasco esteja cheio.
- Coloque uma tampa (não metálica) no frasco, rotule-a com a data e coloque-a em um local fresco e escuro por dez dias a duas semanas. Se você não tiver tampas plásticas para seus frascos ou um frasco com tampa de vidro, use uma tira de metal e aperte-a sobre um pequeno quadrado de papel manteiga ou papel manteiga.
- Coe o vinagre; descarte as flores de cebolinha e transfira o vinagre para um frasco ou pote limpo.
- Guarde o vinagre estragado por até 6 meses em local escuro e fresco ou na geladeira.
Vinagrete de flor de cebolinha
- Em uma jarra ou garrafa, misture 3/4 xícara azeite extra-virgem com 1/4 xícara de vinagre de cebolinha. Adicione 1/2 colher de chá de uma mostarda Dijon granulado ou mel, 1/2 colher de chá de açúcar, se desejar, e uma pitada de sal e pimenta do reino moída a gosto. Agite bem.
- Guarde o vinagrete de flor de cebolinha por até 1 semana na geladeira.
- O vinagrete faz aproximadamente 8 porções de 2 colheres de sopa cada.
Dicas para especialistas
- Se você tiver um monte ou mais de cebolinha junto com as flores, cortá-las em comprimentos curtos com uma tesoura. Para preservá-los, espalhe-os em uma assadeira forrada de papel-pergaminho e congele-os. Coloque-os em pequenos recipientes congeladores ou sacos. Você vai ter cebolinha congelada para usar em receitas. As cebolinhas congeladas não serão tão boas quanto frescas, mas serão muito melhores do que secas.
- Se você tiver algumas flores extras de cebolinha, não as jogue fora! Separe as flores em flowerets e polvilhe-as sobre uma salada ou use-as como guarnição.
Você pode gostar também