Fumar Frio

Fumar em baixas temperaturas apresenta vários desafios. Ao operar um fumante no quintal a carvão ou a lenha, o tempo é sempre algo que você precisa prestar muita atenção. Quando as temperaturas são muito baixas, você precisa ter um cuidado especial. Alcançar e manter temperaturas ideais para fumar pode ser difícil, na melhor das hipóteses, e muito difícil se o vento estiver soprando. O fumante de metal é particularmente desafiador porque o metal age para conduzir o calor rapidamente para longe da câmara de cozimento.

Temperatura

A primeira coisa a imaginar é a diferença de temperatura. Em um dia quente e agradável de verão, você pode descobrir que seu fumante, sentado ao sol, tem uma temperatura interna em torno de 100 ° F sem um incêndio. Se sua temperatura alvo é de 225F, então você precisa de um fogo que aumente a temperatura do fumante em 125F. Se, por outro lado, for um dia frio e nublado, a temperatura interna do fumante pode ser 35F, significando você precisa aumentar a temperatura em 190 F. Isso é quase o dobro da diferença de temperatura. Isso significa melhor controle de temperatura e um fogo mais quente com mais combustível.

Vento

Agora precisamos pensar no vento. A coisa mais importante sobre o vento é a direção em relação ao seu fumante. Alguns fumantes, como os grandes fumantes , têm um caminho definido para o fluxo de ar. O ar entra no fumante através da fornalha e se move pela câmara de cocção e sai pela pilha. Se o vento soprar nesta direção, o aumento do fluxo de ar queimará seu combustível mais rapidamente e poderá causar picos de alta temperatura.

Isso significa manter as aberturas fechadas mais do que o normal. Se o vento estiver indo na outra direção, ele pode parar completamente o fluxo de ar e manter o calor fora de sua câmara de cozimento. É melhor deixar o vento aumentar o fluxo de ar e não pará-lo, então, se possível, posicione seu fumante de modo que o vento esteja soprando na direção do fluxo de ar do fumante natural.

É muito importante manter-se atento ao vento e à temperatura do seu fumo.

Precipitação

Claro, é muito difícil fumar sob chuva forte, mas o frio também traz chuva leve ou neve. Quando a água atinge seu fumante, ela evapora. Evaporação puxa o calor do seu fumante. Se, durante o curso de uma fumaça, você encontrar alguma chuva ou neve caindo, é hora de abrir as aberturas e trazer a temperatura para compensar essa perda de calor. Fique de olho e você deve ficar bem.

Estratégias

O ambiente ideal para fumar é um ambiente acolhedor e calmo. Qualquer coisa que você possa fazer para fornecer esse ambiente ajudará você a manter boas temperaturas e a ter um churrasco bem-sucedido. Ao posicionar seu fumante em um espaço abrigado (mas não fechado), você pode reduzir os efeitos do vento. Algumas pessoas foram tão longe a ponto de construir quebra-ventos para contornar seus fumantes para manter o vento longe. Esta pode ser uma boa estratégia, mas garante que você não está colocando material inflamável nas proximidades de seu fumante. O vento pode fazer faíscas saltar uma boa distância.

Também conhecemos pessoas que usaram materiais de isolamento para manter o calor em seus fumantes. Tudo bem, desde que você esteja usando materiais resistentes a chamas.

Normalmente, você pode encontrar materiais de isolamento resistentes a incêndio em sua loja de ferragens local. Algumas coberturas de aquecedor de água e isolamento do forno funcionam muito bem. Cortá-lo para caber em torno de seu fumante e você pode segurar uma grande parte do calor gerado em seu fumante. Apenas certifique-se de não cobrir as aberturas.

Se o tempo estiver ruim, você não precisa resistir a um bom churrasco. Fizemos 20 horas de fumo em temperaturas abaixo de zero com grande sucesso. O segredo para operar um fumante a carvão ou a lenha é a vigilância. Quando o tempo está ruim, você tem que ser extremamente vigilante, mas certamente é factível e só porque o termômetro caiu não significa que você precisa esquecer o fumante. Afinal, a melhor cura para o blues de inverno é um ótimo churrasco .