Às vezes você só precisa de molho (ok, só quer molho - ninguém realmente "precisa" molho) e você não tem nada assando no forno que irá fornecer gotejamento.
Molho é geralmente formado como carne ou frango assados e processa gordura que você pode combinar com farinha para usar como base para o molho. No entanto, você pode fazer molho usando óleo e farinha como base. Será tão bom como o molho feito com os gotejantes saborosos da carne assada ou do frango? Não. Mas ainda será muito, muito bom, e ainda será molho!
Cajuns amam arroz e molho e podem comer em quase todas as refeições - na verdade, às vezes como uma refeição.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de gotejamento de frango, carne ou bacon (ou use banha ou óleo vegetal, ou uma combinação dos dois)
- 2 xícaras
- farinha de trigo
- 10 xícaras de frango (ou caldo de carne)
- 2 xícaras de cebola verde (fatiada)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá
- Pimenta-caiena
Como fazer isso
- Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e aqueça os gotejamentos por 2 minutos.
- Adicione a farinha, mexendo sempre para combinar.
- Quando os gotejamentos e a farinha estiverem combinados, diminua o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
- Adicione a farinha, mexendo sempre para combinar.
- Quando os gotejamentos e a farinha estiverem combinados, diminua o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
- Adicione os ingredientes restantes e deixe ferver, ainda mexendo sempre.
- Reduza o fogo de uma fervura para baixo e deixe ferver por 20 minutos ... mexendo sempre.
Dicas de bônus para fazer molho
Se os seus gotejamentos de carne assada ou de frango tiverem pedaços crocantes e amarelados, despeje o excesso de gordura, acrescente a farinha e mexa para fazer um roux, depois acrescente o caldo, a água ou o leite. Isso faz o molho quando você tem gotejamento de carne assada ou frango, ou de frango frito. Os pedaços marrons crocantes têm muitos sabores que você deseja incorporar no molho.
Se os seus gotejamentos forem principalmente líquidos, com apenas uma pequena quantidade de gordura por cima, leve o líquido a ferver e engrosse com partes iguais de farinha e manteiga mole misturadas. Ao fazer um molho ou molho para frango ou carne de porco, adicione um pouco de creme no final para um maravilhoso molho de creme.
Dica Bônus 2
Os cajuns adoram arroz e molho e podem consumi-lo em quase todas as refeições, às vezes como refeição. Por esta razão, a receita faz cerca de 12 xícaras - muitas sobras. Acredite ou não, o molho pode ser congelado. Ter um pouco de molho caseiro quando você tem um frango assado, carne ou algumas sobras é a minha versão de "fast food". Simplesmente descongele e aqueça o molho.
Notas
A maioria dos cozinheiros cajuns economiza gotejamentos de frango, carne bovina, carne de porco e pato na geladeira e usa-os como base para o molho ou para fritar. Os drippings de cada cozinha dão a comida do cozinheiro seu sabor distintivo.
Se você não tiver gotejamento de um assado, de uma fritura de frango ou de outra fonte, use uma combinação de banha e / ou óleo, com gotejamentos de bacon (se você os tiver) adicionados para dar sabor.
A proporção acima de óleo para farinha faz um molho espesso. Para um molho mais fino, use menos farinha - o padrão é igual a partes de óleo e farinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 288 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 412 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |