Memórias de uma viagem à Boulangerie para bolos de café da manhã quentes do forno do padeiro são uma das memórias duradouras de estar na França. Um must-have da visita deve ser um Pain aux Raisins , uma pastelaria macia quente cheia de creme, frangipane e roliço, passas. Quente do forno eles estão no seu melhor. Então, por que não fazê-los em casa, é mais fácil do que você pensa com um pouco de planejamento.
O que você precisará
- 3/4 xícara de passas gordas e escuras
- 3/4 xícara de água
- 1/3 xícara de conhaque (opcional)
- 4 colheres de chá de fermento seco instantâneo
- 1/2 xícara de água morna
- 3 1/2 xícaras de farinha de pão
- 1/2 xícara de leite
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 xícara de manteiga, amolecida
- 2/3 xícara
- frangipane ou recheio de amêndoa doce
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de leite
Como fazer isso
- Misture as passas, água e conhaque (se usar) e deixe por entre 12 e 24 horas.
- Para fazer a massa, dissolver o fermento na água morna por 5 minutos na tigela de uma batedeira.
- Adicione a farinha, leite, açúcar, manteiga derretida e sal à levedura dissolvida e água e misture em velocidade média por cerca de 2 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha extra de cada vez, até que a mistura esteja firme o suficiente para manter uma forma.
- Forme a massa em uma bola e cubra-a frouxamente com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Enrole a massa em um retângulo de 10 polegadas por 15 polegadas e, em seguida, cubra-a frouxamente e deixe-a subir por mais 40 minutos.
- Pincele o retângulo com a manteiga amolecida e depois dobre a massa em três partes, como uma carta. Role o retângulo longo e fino de volta para a forma original de 10 polegadas por 15 polegadas.
- Dobre a massa em três partes, novamente, e cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Repita este processo mais uma vez.
- Enrole a massa em um retângulo de 10 polegadas por 30 polegadas e espalhe o frangipane pela superfície do retângulo. Escorra as passas, descarte o líquido e espalhe-as uniformemente sobre a superfície do recheio de amêndoas. Enrole a massa em um tronco e corte-a transversalmente em 18 fatias. Organize cada fatia em uma assadeira untada levemente com pelo menos 2 centímetros entre cada um. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe-os subir por 1 hora a 90 minutos até que sejam quase o dobro do tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 375F.
- Bata o ovo e 2 colheres de sopa de leite juntos para fazer uma lavagem do ovo. Escove a lavagem do ovo na superfície de cada massa. Asse as dores au raisin por 14 a 16 minutos, até que estejam inchadas e douradas.
- Atualizado por Elaine Lemm
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 211 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sódio | 307 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |