Dicas de Culinária Ruibarbo
• O ruibarbo raramente é comido cru. Para preparar, primeiro remova todas as folhas, enxágüe e seque. Apare as pontas e corte em pedaços de 1 polegada. Se for fibroso, basta remover as cordas duras como faria com aipo. No entanto, as cordas geralmente quebram durante o processo de cozimento.
• Cozinhe ou assar com um pouco de água e bastante açúcar para combater a acidez.
• O ruibarbo pode rapidamente ser misturado com um líquido xaroposo, portanto fique de olho se precisar que ele retenha alguma textura para receitas específicas.
• Se você adoçar o ruibarbo depois de cozido, precisará de menos adoçante.
• Geralmente, quanto mais vermelho o caule, menos adoçante é necessário.
• O ruibarbo também é facilmente enlatado .
• O ruibarbo de estufa não deve tê-lo, mas o ruibarbo cultivado no campo geralmente tem cordas duras descendo pelos talos, muito parecido com o aipo mais antigo. Essas cordas devem ser removidas antes de cozinhar.
• O ruibarbo cultivado em campo terá um sabor mais predominante do que a estufa.
• Um quilo de ruibarbo cru produzirá cerca de 3 xícaras de fruta crua picada ou 2 xícaras de fruta cozida picada.
A coleção de receitas de ruibarbo conectada abaixo inclui pratos salgados e doces. Você deve sempre se sentir à vontade para ajustar qualquer receita de acordo com os gostos individuais de sua família.
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