A preparação adequada transforma esta planta tóxica em um tratamento saudável
Talos de ruibarbo se assemelham a aipo com um estalo semelhante, mas um sabor decididamente azedo. Tempere a espiga com açúcar e esta verdura versátil é boa para pratos doces e salgados, desde tortas a chutneys a sopa. As folhas de veias largas em forma de coração contêm ácido oxálico, que pode ser tóxico quando consumido em grandes quantidades, portanto, descarte-o antes de usar ou armazenar os talos.
Desfrute de ruibarbo com moderação
Talos de ruibarbo variam em cor de verde pálido para um vermelho purpúreo profundo.
Uma porção média de ruibarbo, cerca de 2/3 xícara, contribui para a evacuação saudável devido ao seu alto teor de fibras, mas também pode ter um efeito purgativo ou laxante em quantidades maiores. A história registra ruibarbo entre os medicamentos comercializados ao longo da Rota da Seda.
O ruibarbo contém mais cálcio do que um copo de leite comparável, mas em uma forma que o corpo não pode absorver facilmente. Os talos, no entanto, fornecem quantidades saudáveis de vitaminas K e C, potássio e manganês, entre outras vitaminas e minerais. Embora naturalmente baixo em calorias, com 20 calorias por porção, o ruibarbo requer adoçamento para tornar-se saboroso para a maioria das pessoas. O açúcar adicionado aumenta significativamente a contagem de calorias e anula alguns dos benefícios para a saúde.
Como cozinhar com ruibarbo
A maioria das receitas direciona-o para macerar, refogar, assar ou preparar o ruibarbo picado antes, o que lhe permite adoçar os talos assertivos antes de introduzi-los em seu prato.
Você pode usar açúcar ou um adoçante alternativo. Emparelhar o ruibarbo com outro fruto naturalmente doce permite reduzir o açúcar adicionado. Uma torta de ruibarbo de morango clássico faz uma boa introdução a este ingrediente intrigante. Ele também brilha em tortas, batatas fritas, pudins, sorvetes, smoothies e geléia.
Se uma mordida amarga atrai você, experimente picles de ruibarbo, chutneys de ruibarbo ou mesmo coquetéis de ruibarbo. Você também pode usar ruibarbo cru picado como um enfeite crocante para sopas, ensopados, tacos e saladas, ou qualquer lugar que rabanete cru em cubos possa aparecer.
Mercearias vendem ruibarbo enlatado durante todo o ano, mas tenha em mente que ele já contém um pouco de açúcar. Compre-o fresco em mercados de agricultores desde o final da primavera até meados do verão ou congelado a qualquer momento para que você possa controlar a quantidade de adoçante, o que lhe dá maior flexibilidade com suas receitas.
Ruibarbo cresce bem em climas de inverno, seja no solo ou em vasos, então quando você percebe o apelo deste talo humilde, você pode querer considerar o seu próprio crescimento. Uma vez estabelecido, ele requer pouca manutenção e tem a reputação de ser um produtor prolífico, portanto, o crescimento de seu próprio produto deve dar a você muito para usar, congelar e compartilhar.
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Todo caminho com ruibarbo: um livro de receitas de ruibarbo por Amanda Brannon
A alegria do ruibarbo por Theresa Millang
Ruibarbo: Mais do que apenas tortas por Sandi Vitt