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Tipos de salsicha
Salsichas são feitas com carne moída misturada com gordura, sal e outros temperos (alguns também contêm conservantes e / ou enchimentos). Essa mistura é geralmente colocada em um invólucro, embora algumas salsichas frescas sejam vendidas como "a granel" ou formadas em tartes. Por tudo isso em comum, nem todas as salsichas são criadas iguais nem são feitas da mesma forma. Veja o que define os quatro tipos principais de salsicha - fresca, pré-cozida, defumada e curada - abaixo.
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Linguiça fresca
Salsichas frescas - como café da manhã, hambúrgueres, linguiça italiana , bratwurst e chouriço mexicano - são feitas de carne crua picada, moída ou até mesmo com purê. Eles devem ser mantidos refrigerados ou congelados até serem usados.
Espalhe as peles levemente antes de cozinhar para evitar salsichas explosivas. Cozinhe as salsichas frescas com cuidado, até que não pareça pensar em rosa no centro da salsicha.
Salsichas frescas são melhor grelhadas, fritas ou assadas. Alguns tipos de salsicha fresca - particularmente "salsichas brancas" feitas com vitela - são tradicionalmente escalfados ou cozidos no vapor. Salsichas frescas também podem ser cortadas ou removidas do seu invólucro e desintegradas para serem refogadas e usadas em outros pratos.
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Salsicha Pré-Cozida
Salsichas pré-cozidas - como cachorros-quentes , salsichas, mortadela e muitos "wursts" ao estilo alemão (embora nem todos, não se esqueça de perguntar ao seu açougueiro ou fabricante de salsichas se a salsicha é fresca ou pré-cozida se tem alguma dúvida) - geralmente são feitas com recheios suaves e até puré. Às vezes, os recheios são parcialmente cozidos antes de serem colocados na embalagem, mas em todos os casos, a linguiça é cozida após o recheio.
Você ainda quer cozinhar essas salsichas, ou pelo menos aquecê-las até a temperatura ambiente para trazer seu melhor sabor. Eles podem ser grelhados, grelhados, grelhados ou cortados e adicionados a outros pratos. Você não precisa se preocupar em cozinhá-los ou com a temperatura, já que não está lidando com carne crua.
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Salsicha defumada
Enchidos defumados - como andouille e kielbasa - são, como o nome sugere, defumados para cozinhá-los. Eles são pendurados em um fumante ou fumeiro, onde um fogo frio é queimado lentamente e produz uma grande quantidade de fumaça que cozinha, tempera e preserva as salsichas.
A linguiça defumada pode ser consumida como é, aquecida ou cortada e usada em outros pratos. Salsichas fumadas, como seus amigos pré-cozidos, são um grampo de delicatessen e sanduíches.
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Salsicha Curada
Salsichas curadas são o que os italianos chamam salumi e os franceses chamam de charcutaria . São salsichas feitas frescas e depois salgadas e secas ao ar durante semanas ou meses, dependendo do tipo. A carne é "cozida" pelo sal e pelo ar (e, de certo modo, pelo tempo). Chouriço espanhol , coppa e salame de Gênova são apenas alguns exemplos de salsichas curadas.
Corte as salsichas curadas o mais fino possível e sirva à temperatura ambiente para um ótimo aperitivo, lanche ou recheio de sanduíche.