Os 7 Melhores Sous Vide Cookers para comprar em 2018

Sous vide é um método de culinária que os restaurantes usam nos bastidores há muito tempo, mas não foi até recentemente que a tecnologia se tornou acessível para uso doméstico. Essencialmente, os alimentos são selados a vácuo em um saco plástico seguro para alimentos e imersos em um grande recipiente de água. Ao contrário da cozedura “boil-in-bag”, a temperatura da água no sous vide é cuidadosamente controlada e utiliza temperaturas muito mais baixas para cozinhar alimentos, muitas vezes durante muito tempo. O dispositivo sous vide aquece a água enquanto circula suavemente para que não haja pontos quentes ou frios.

Os resultados da cozedura sous vide são diferentes de outros métodos, particularmente quando se trata de carnes duras como costelas curtas que podem ser cozidas até ficar suculentas, mas ainda assim rosadas por dentro. Os assados ​​de costela com qualidade de loja se tornam tão tenros quanto a costela cara. Peitos de frango permanecem tenros e suculentos.

Existem dois tipos básicos de aparelhos sous vide no mercado hoje que são vendidos para uso doméstico. Os dispositivos do tipo stick podem ser usados ​​em qualquer pote ou outro recipiente resistente ao calor que seja profundo o suficiente. As unidades autônomas incluem um tanque, então não há necessidade de cavar uma panela. No entanto, eles são muito maiores, então não são tão fáceis de armazenar. Aqui estão as melhores opções disponíveis agora.

• Melhor Geral: Fogão Anova Precision WIFI 2nd Gen (900 Watts)

  Aparelhos nos dias de hoje estão ficando mais inteligentes e mais conectados, e este fogão sous vide é um excelente exemplo. Ele se conecta ao seu smartphone via Bluetooth e Wi-Fi, para que você possa definir, alterar e monitorar sua culinária de longe, o que é ótimo quando você prepara uma refeição sous vide que pode levar vários dias.

  Mas isso não é o fim da culinária inteligente. Você pode atrasar o início do tempo de cozimento e usar gelo no banho-maria para manter a comida fria até a hora de iniciar o aquecimento. Se a temperatura da água subir acima de 40 graus Fahrenheit, o Anova sous vide começará a cozinhar para que a comida nunca seja mantida a uma temperatura insegura.
  
  Você pode definir notificações push no seu smartphone para saber sempre o que está acontecendo com o fogão e controlar o tempo e a temperatura do seu telefone sem ter que pressionar botões no fogão.

  O aplicativo vem com receitas e tempos de cozimento sugeridos, ou você pode definir seu próprio tempo e temperatura.

• Melhor Básico: Circulador de Imersão Sansaire Sous Vide, 110 volts

  Uma abordagem sem frescuras para sous vide, este modelo Sansaire stick não tem muitos sinos e assobios, mas faz exatamente o que você precisa fazer. Ele aquece a água até a temperatura exata que você definiu e a circula para um aquecimento uniforme. Ela mantém a temperatura onde você a ajusta até que você desligue o dispositivo, seja uma hora ou um dia depois.

  A leitura digital é brilhante o suficiente para ser lida à distância, mesmo com pouca luz, e o controle de temperatura é fácil - basta um simples mostrador. Como não há timer, você precisa assistir o relógio ou definir um timer para avisá-lo quando terminar de cozinhar. Este também foi um projeto bem sucedido do Kickstarter que se tornou incrivelmente popular. Você terá que fornecer seus próprios sacos de plástico, mas muitos revisores relatam simplesmente usar sacos Ziploc. Apenas certifique-se de que eles não contenham BPA.

• Vice-campeão, Melhor geral: ChefSteps Joule Sous Vide

  O Joule sous vide é um recém-chegado relativo no mercado, mas vem com ótimos recursos. Este é um dos menores no mercado com apenas 11 centímetros de altura, por isso vai caber em uma gaveta da cozinha para armazenamento. Ele tem uma base magnética e um clipe lateral, de modo que ele pode ser usado em uma grande variedade de recipientes, com apenas 1 1/2 polegadas de água na panela. No outro extremo da escala, pode lidar com até 10 litros de água.

  Isso é controlado por um aplicativo para dispositivos móveis, por isso você precisará de um dispositivo Android ou Apple para configurá-lo e controlá-lo. Ele também funciona com o Amazon Alexa para controle de voz e feedback. A desvantagem é que você precisará desse telefone ou outro dispositivo com o aplicativo carregado para controlar o Joule.

• Melhor High-End: Tribulador Sousvant Complete Sous Vide Circulator

  O design multifuncional e os controles digitais fáceis de usar facilitam a configuração e a operação sempre, e os controles de temperatura precisos permitem que você use qualquer receita sous vide desejada. Enquanto algumas configurações sous vide parecem ter acabado de sair de um laboratório, isso parece um aparelho normal de cozinha. A garrafa transparente permite que você assista a comida enquanto cozinha, e é removível para fácil enchimento, esvaziamento e limpeza.

  Isso tem um sistema de circulação de 1000 watts que aquece a água rapidamente e a mantém dentro de 0,1 graus da temperatura desejada. O rack removível permite separar pequenos pacotes de alimentos ou retirá-los para cozinhar quantidades maiores.

  O temporizador mostra o tempo de cozimento, mas não desliga automaticamente.

• Melhor auto-contido: Sous Vide Supreme Water Forno, SVS10LS

  Este sous vide “forno de água” contém cerca de três litros de água e tem botões na parte frontal da unidade para definir a temperatura e o tempo de cozimento. A unidade tem uma tampa que minimiza a evaporação, o que pode ser um problema com alimentos cozidos por períodos extremamente longos. Inclui um porta-bagagens para ajudar a manter separados os sacos de comida durante a cozedura, para um aquecimento uniforme.

  Isso não tem uma bomba que circule a água. Em vez disso, um rack perfurado na parte inferior do tanque cria uma convecção térmica que mantém a água aquecida uniformemente de baixo para cima. Porque não há bomba, é mais silencioso que outras unidades. No entanto, em comparação com os dispositivos sous vide estilo stick, isso ocupará muito mais espaço de armazenamento e terá um preço mais alto.

  Ainda não consegue decidir o que você quer? Nosso resumo dos melhores fornos sous vide pode ajudá-lo a encontrar o que você está procurando.

• Melhor Máquina DIY: Controlador de Temperatura Inkbird 1500W PID Para Sous Vide

  Nem todo mundo tem espaço para outro aparelho, mas este controlador de temperatura pode transformar seu fogão lento analógico em uma máquina sous vide com facilidade. A leitura da temperatura é precisa para 1/2 grau e é super fácil de operar. Basta acertar a hora e a temperatura e deixar que controle o seu fogão lento.
  
  Como isso não modifica o fogão lento de qualquer maneira, você ainda pode usar seu fogão lento como de costume quando não estiver usando-o para um sous vide. Pode ser usado para qualquer fogão lento analógico até 1500 watts.

• Melhor Multi-Uso: Magic Mill Professional Sous Vide e Slow Cooker

  Se você nunca cozinhou com sous vide, pode não ter certeza se vale a pena pagar por um dispositivo sous vide independente. Este fogão resolve esse problema, já que você pode usá-lo para cozinhar sous vide, e também é um fogão lento padrão. O recipiente para cozinhar é removível e tem um revestimento antiaderente para facilitar a limpeza.
  
  Isto tem controles digitais fáceis de usar, e quando você está usando o modo slow-cook, você pode configurar um temporizador atrasado para que a comida esteja pronta quando você estiver. A tampa de vidro permite que você verifique a comida enquanto está cozinhando.

  A temperatura pode ser ajustada de 104 a 210 graus e pode ser programada para cozinhar de uma a 72 horas. Mantém 6 quartos para cozinhar lentamente e 8 quartos para sous vide.