Nas regiões do sul da Ásia, Chaat Masala tem sido uma forma popular de temperar alimentos. O nome se traduz como uma referência a salgados temperados. Chaat Masala tem muitas variações diferentes de receitas, mas tem algumas especiarias básicas. Por exemplo, normalmente você pode encontrar asafetida , amchoor e sal negro que também é nativo dessa região.
Chaat Masala é mais do que apenas estas três especiarias, no entanto, e para esta receita também combinamos cominho, pimenta preta, gengibre, erva-doce, pimenta de caiena, páprica e alguns outros! Pessoalmente, eu aprecio essa variação o melhor porque eu amo o calor que a pimenta de Caiena fornece, bem como os elementos salgados, amargos, azedos e ácidos que as outras especiarias adicionam. Você também vai notar quando você faz isso que eu incluo apenas uma pitada de sal.
Sal realmente ajuda a arredondar o sabor geral da mistura como um todo, enquanto também acentua algumas especiarias que poderiam passar despercebidas.
Além do ingrediente extra, você também verá que esta receita requer torrar algumas das especiarias. Não há necessidade de ser intimidado se você nunca torrou especiarias. A coisa mais importante a lembrar ao fazer isso é não deixar as especiarias queimarem. Em caso de dúvida, puxe-os para fora! Até mesmo uma leve torrada é melhor que nada.
E enquanto você pode pular torradas completamente, eu recomendo que você faça como o sabor não é tão impressionante se você não fizer a torrada. Boa sorte!
O que você precisará
- 4 colheres de chá de pó amchoor
- 3 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sal preto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de assa-fétida
- 1 colher de chá garam masala
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de semente de funcho
- 1/2 colher de chá de semente ajwain
Como fazer isso
- É crucial nesta receita para brindar todas as especiarias inteiras que estão listadas para Chaat Masala. Isso permite que certos óleos essenciais dessas especiarias sejam liberados e criem um sabor incrível.
- Faça isso reunindo suas especiarias inteiras (neste caso, semente de cominho, erva-doce e ajwain).
- Coloque uma frigideira em fogo médio e deixe aquecer.
- Quando estiver quente, coloque o tempero na frigideira. Role-os a cada 10 segundos ou mais por cerca de 45 segundos a 1 minuto para que eles não queimem. (É importante que a frigideira esteja seca, VOCÊ NÃO PRECISA ADICIONAR ÓLEO PARA BRINCAR ESTES ESPECIARIAS).
- Uma vez que os aromas estejam aparentes e eles tenham torrado por um minuto ou dois, despeje essas especiarias em uma tigela e deixe esfriar por cerca de 2 minutos. Em seguida, coloque-os em um moedor de especiarias ou argamassa e moer.
- Transfira para uma tigela pequena. Em seguida, adicione as outras especiarias e misture bem.
O Chaat Masala pode ser polvilhado com frango assado, salgados, legumes cozidos e até frutas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 9 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 260 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |