(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc.
Esta receita simples de glacê real produz uma cobertura branca e dura que pode ser usada para decorar doces, biscoitos, bolos e casas de gengibre. A cobertura real seca com uma consistência muito rígida e não tem uma textura atraente, por isso deve ser reservada para pequenos toques decorativos ou produtos que não devem ser consumidos. Para uma versão fácil de imprimir, veja esta receita Royal Glacê .
Comece separando três ovos. É mais fácil separar os ovos frios, mas tenha em mente que as claras devem estar à temperatura ambiente para essa receita. Certifique-se de que não há vestígios de gemas nas claras. (Você pode descartar as gemas ou guardá-las para outro uso). Enquanto as claras estão aquecendo à temperatura ambiente, prepare a tigela que você usará lavando e secando - as claras têm melhor desempenho quando não há nenhum traço de óleo ou outros resíduos na tigela.
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Combine os ingredientes
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Na tigela limpa e seca de uma batedeira, coloque as claras, 4 xícaras de açúcar em pó e ½ colher de chá de creme de tártaro. Encaixe a batedeira com o batedor e bata todos os ingredientes juntos em velocidade baixa até combinar.
Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela para obter qualquer açúcar em pó não incorporado. Um mixer de mão pode ser usado para esta receita, mas provavelmente levará muito mais tempo para obter a consistência correta.
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Chicoteie o gelo até ficar firme
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Depois de raspar as laterais da tigela, reinicie a batedeira e bata a mistura em velocidade média até ficar bem espessa, brilhante, dura e branca. Isso deve levar de 7 a 10 minutos, possivelmente com um mixer manual.
Verifique a textura para garantir que ela seja adequada às suas necessidades. Se você precisar de uma cobertura mais dura, adicione um pouco mais de açúcar em pó neste momento.
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Termine a cobertura
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Se você quiser tingir sua cobertura com apenas uma cor, você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar na tigela e misturá-la por alguns segundos até que a coloração seja distribuída uniformemente. No entanto, se você quiser fazer várias cores diferentes, divida a cobertura em várias tigelas diferentes e misture a corante à mão.
A cobertura real seca com uma consistência muito dura e começará a ser colocada assim que for feita. Para evitar que a cobertura fique dura antes de usá-la, molhe cuidadosamente uma toalha de papel e coloque-a por cima da cobertura na tigela. É muito importante manter a cobertura coberta! Da mesma forma, se você estiver usando um saco de confeiteiro e dicas de tubulação com a cobertura, torça a parte traseira do saco com firmeza e enrole uma toalha de papel úmida ao redor da ponta quando não estiver em uso, para que a cobertura não seque na ponta.
Dependendo da temperatura, umidade e quantidade de cobertura usada, a cobertura real deve endurecer dentro de 15 a 60 minutos após a aplicação. Não refrigere os produtos com glacê real endurecido, pois a cobertura pode ficar macia e pegajosa.