Este prato simples, o melanzane fritte al pomodoro , tem um sabor surpreendentemente rico e complexo, e os resultados são tão versáteis: você pode usá-lo como um molho de macarrão, como acompanhamento de um prato de carne ou comê-lo em fatias de carne crocante. pão. Ele pode ser servido à temperatura ambiente também, como um mergulho ou um prato lateral, por isso é um ótimo prato para levar em um piquenique, servido em crostini como um petisco de festa, ou para levar a um potluck. Ele também é vegetariano e vegan, por isso é acessível a muitas dietas e estilos de vida.
Se você tem uma abundância de berinjela para usar, você pode fazer um grande lote disso e pode ou congelar o excesso para que você possa continuar a desfrutar da generosidade do verão durante os meses mais frios.
Há um prato muito semelhante na Turquia, bastante popular durante os meses de verão, chamado patlıcan kızartma ou patlıcan kızartması, que é servido em um molho de tomate simples, como o mostrado aqui, ou com um molho de iogurte de alho (ou às vezes ambos ).
O que você precisará
- Azeite, para fritar (1-2 xícaras)
- 3 berinjelas (aparadas e cortadas em rodelas de 1/3 de polegada de espessura ou fatias longitudinais)
- Para o molho de tomate:
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 3-4 dentes de alho (descascados e finamente picados)
- 4-6 tomates grandes picados (ou 2 latas de tomates em cubos, brevemente batedor no liquidificador ou com um liquidificador de imersão manual, para formar um molho robusto)
- 1/4 colher de chá de açúcar
- Traço fino sal marinho (a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Como fazer isso
Frite as berinjelas:
Depois de aparar e fatiar a berinjela, aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso ou frigideira alta. Frite as fatias em lotes, para evitar a aglomeração, até dourar dos dois lados, virando ocasionalmente com pinças ou pauzinhos de madeira para ajudá-los a dourar uniformemente.
Quando as fatias de berinjela estiverem prontas, remova-as com uma escumadeira ou escumadeira para drenar em uma placa forrada com papel toalha.
Faça o molho:
Aqueça o azeite extra-virgem e o alho picado em uma panela média em fogo médio, até perfumar e começar a cor, mas não dourar, por cerca de 1 minuto. Adicione o tomate fresco em cubos (ou tomates picados em cubos ligeiramente enlatados), o açúcar e tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto. Cubra, baixe o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que os tomates tenham quebrado e o molho esteja saboroso e um pouco espesso. Se o molho parecer muito aguado, você pode adicionar um pouco de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ), conforme necessário, e / ou continuar a cozinhá-lo um pouco.
Dependendo de como você estará usando a berinjela, você pode servir as fatias fritas em um prato coberto com o molho de tomate ou misturá-los juntos para formar um molho de propagação, mergulho ou macarrão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1109 |
| Gordura total | 115 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 84 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 52 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |