Você pode pensar em uma quesadilla como queijo derretido entre duas tortillas de farinha pré-cozidas - uma maneira aceitável de fazer este autêntico antojito mexicano. Outro estilo, comumente vendido como comida de rua no México, começa com uma tortilha de milho não cozida, cheia de queijo e / ou outros ingredientes. Eles são fritos até que a tortilla fique dourada, dando-lhe uma textura crocante de milho e sabor que combina deliciosamente com o queijo derretido.
No México, os moradores da capital geralmente sustentam que você pode encher uma quesadilla com quase tudo e até mesmo omitir o queijo; pessoas de outras partes do país argumentam que uma quesadilla sem queijo não pode ser chamada de quesadilla, dado que o próprio nome vem do queso (queijo).
O que você precisará
- 1 libra / 450 gramas de milho fresco *
- 1/2 libra / 225 gramas de
- Queijo mexicano (queso fresco, Oaxaca ou Asadaro)
- Banha de porco ou óleo para fritar
- Opcional: recheios adicionais, como carne, legumes ou pimentões; Molho de mesa mexicano ou molho de pimenta
Como fazer isso
Divida a masa em 10 bolas uniformemente dimensionadas. Enrole cada bola entre duas peças de plástico ou papel encerado para formar um disco de cerca de 4 polegadas (ou use uma prensa de tortilla, se você tiver uma).
Corte o queijo em 10 fatias e coloque um no centro de cada tortilla; adicione uma pequena colher de recheio adicional, se quiser. Dobre a tortilla ao meio e pressione as bordas com os dedos umedecidos para selá-lo.
Frite as quesadillas em lotes em cerca de 1 polegada de óleo quente ou banha (ou frite, se preferir), virando uma ou duas vezes, até que a masa fique dourada em ambos os lados e fique ligeiramente crocante.
Escorra as quesadillas fritas em um rack ou várias camadas de papel absorvente antes de servir.
Dicas para comer: Envolva as quesadillas em um pedaço de papel absorvente e coma-as imediatamente. Quebre a quesadilla frita no meio para fazer duas metades, ou coloque a quesadilla de lado e abri-a suavemente aberta longitudinalmente no topo; molho de molho a gosto sobre o recheio exposto.
Atenção: O enchimento será muito quente.
* Você pode comprar masa fresca para tortilhas e tamales em lojas em muitas áreas dos Estados Unidos com grandes populações etnicamente mexicanas. Você também pode fazer o seu próprio misturando 2 xícaras de masa harina seca com 1 e 1/2 xícaras de água morna e amassando por cerca de um minuto para formar uma massa. (Você também pode usar massa de tortilla de farinha para esta receita.)
Recheios para Quesadillas
Você pode colocar qualquer coisa que quiser dentro de uma quesadilla, incluindo sobras de refeições anteriores. Esta pequena lista de possibilidades deve ter suas idéias fluindo:
Cubos pequenos de batatas cozidas
Chouriço cozido
Pimentões verdes em rajas (com ou sem creme)
Picadillo (carne mexicana “hash”)
Carne picada , frango ou carne de porco, simples ou em molho
Cogumelos picados ou huitlacoche (fungo de milho)
Sauteed squash flowers
Grãos de milho cozidos ou muito tenros não cozidos
Chicharron (torresmo de porco) cozido em molho verde ou vermelho
Editado por Robin Grose