Khlea (também chamado khlii ) é um tipo de carne marroquina conservada ou carne seca, geralmente feita de carne bovina. A carne é cortada em tiras, marinada com cominho, coentro e alho, e depois secada ao sol antes de ser cozida em uma mistura de gordura animal, óleo e água. Uma vez resfriada, a carne permanecerá por até dois anos em temperatura ambiente quando embalada na gordura de cozimento.
Nos dias antes de os frigoríficos serem eletrodomésticos comuns, preservar a carne servia a um propósito muito prático.
Algumas famílias rurais ainda dependem de khlea para armazenar carne, e são as mais propensas a produzir khlea em grandes quantidades anualmente. Outros marroquinos compram o khlea simplesmente porque apreciam o sabor único que ele confere aos pratos tradicionais marroquinos e o transformam em suas dietas junto com outras carnes, aves e peixes.
Como usar Khlea ou Khlii
Como outras carnes secas e espasmódicas, o khlii tende a ser resistente em textura. Para compensar isso, corte-o em pedaços pequenos ao servir com ovos ou outros pratos rapidamente cozidos. Se adicioná-lo como recheio de pães ou massa frita, como meloui com khlii, pique-o bem.
O khlii irá amaciar um pouco quando submetido a cozimento adicional, como é o caso quando é adicionado a ensopados ou preparações de cuscuz. Para este efeito, você pode cortá-lo em pedaços grandes e adicioná-lo com outros ingredientes no início do cozimento.
A maioria dos marroquinos também cozinha com a gordura na qual a khlea é armazenada, mesmo depois de toda a carne ter sido usada.
A gordura pode substituir manteiga ou óleo em receitas salteadas ou pan-fritas; também pode substituir óleos normalmente adicionados para carnes, feijões ou vegetais cozidos; e pode ser usado para adicionar sabor ao arroz, pães e rghaif .
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