Tamales caseiros sem glúten

Tamales é um prato mexicano popular feito pelo preenchimento de uma massa especial de farinha de milho com carne desfiada e temperada, carne de porco, frango, frutos do mar ou feijão / legumes. A massa cheia é enrolada em uma casca de milho úmida e cozida a vapor.

O processo de fazer tamales caseiros é demorado, mas um verdadeiro tamale vale cada minuto de preparação. É um processo que dura o dia todo, ou você pode dividi-lo em dois dias. Se você decidir fazer o método de dois dias, faça sua massa e recheie no primeiro dia. No segundo dia, mergulhe suas cascas de milho, depois junte e cozinhe os tamales.

Receitas de tamale mais autênticas pedem banha na receita de massa. A banha acrescenta sabor e textura, mas a banha embalada pode ser "hidrogenada" e conter gorduras trans insalubres. Leia cuidadosamente as etiquetas de banha embaladas. Se você não conseguir encontrar uma banha de alta qualidade, use uma gordura vegetal como o Spectrum Organic Vegetable Shortening. Não tem gorduras hidrogenadas e zero gorduras trans por porção. Dá bons resultados e é fácil encontrar em supermercados maiores nos EUA.

Masa harina sem glúten é essencial. Bob Red Mill Masa Harina Farinha de Milho Dourada é processada e embalada em uma instalação sem glúten.

Para o equipamento, você precisará de uma grande panela com uma tampa bem justa e um vaporizador de vegetais que caiba dentro, ou qualquer grande panela de cozinha a que você tenha acesso. Você também vai precisar de barbante de cozinha para amarrar as pontas das cascas de milho depois que elas forem embrulhadas. Corte cerca de 48 pedaços de 8 polegadas de fio. Você pode precisar de mais ou menos dependendo de quantos tamales você faz.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Mergulhe as cascas de milho em água quente por cerca de 2 horas. Escorra e coloque em uma peneira. Você pode mergulhar as cascas de milho enquanto estiver fazendo a massa e o recheio.
  2. Para a massa de tamale, coloque masa harina em uma tigela grande e adicione gradualmente o caldo de galinha quente (ou água). Mexa até bem combinado. Deixe a mistura de lado por 20 minutos para deixar a masa harina absorver completamente o líquido. Depois de sentar, a massa deve ter a consistência da massa.
  1. Mexa as especiarias e sal juntos em uma tigela pequena. Em seguida, use uma batedeira ou batedeira para bater a mistura em baixa velocidade. Lentamente, salpique o sal e as especiarias sobre a massa e bata para combinar.
  2. Em uma tigela separada, bata a banha pura ou gordura orgânica em alta velocidade até ficar cremosa. Use uma espátula ou colher de pau para adicionar gradualmente a gordura à masa enquanto bater com a batedeira em velocidade baixa.
  3. Quando a mistura estiver bem misturada, ela deve ser colocada em uma colher. Se estiver muito fino, adicione gradualmente mais masa harina. Se for muito grosso, adicione gradualmente mais caldo de galinha quente.
  4. Se você não vai montar os tamales agora, cubra bem a massa e leve à geladeira por até 24 horas.
  5. Para preparar o recheio de tamale, cozinhe a carne (frango moído ou desfiado, carne bovina, carne de porco assada ou recheio de sua escolha). Coloque os ingredientes de enchimento em um processador de alimentos e pulse um par de vezes para combinar, mas não processe em excesso.
  6. Adicione a mistura de enchimento a uma frigideira grande e aqueça em média por cerca de 5 minutos. Adicione mais azeite para evitar grudar, se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar por vários minutos antes de dar forma aos tamales.
  7. Para montar os tamales, pegue uma casca e coloque a ponta mais próxima de você. Coloque um pouco de 1/4 xícara de massa no meio da casca. Use a parte de trás de uma colher ou os dedos para espalhar a massa para cerca de um círculo de 4 polegadas. O tamanho real depende do tamanho da sua casca de milho. Não se preocupe se o tamanho não for exato. Use as maiores cascas de milho primeiro. Se em direção ao final da montagem, você ficar com cascas menores, você pode se sobrepor para fazer um invólucro maior.
  1. Deixe cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de borda ao redor da massa para que ele possa fechar corretamente quando você quebra. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio no centro da massa (verticalmente).
  2. Traga um dos lados longos da casca sobre a massa. Em seguida, pegue a ponta mais estreita e dobre sobre a massa. Role esta porção para o outro lado longo da casca. Isso deve criar um pacote de tipos com a extremidade superior ainda aberta. Pegue um pedaço de barbante e enrole-o bem ao redor do topo. Faça um nó para selar o topo do tamale fechado.
  3. No começo, embrulhar um tamale pode parecer estranho, mas se você pensar em como você embrulha um pacote de presente, isso pode ajudar. Contanto que você consiga os lados e a extremidade mais estreita, tudo enrolado em volta da massa e a parte superior - extremidade aberta, amarrada com barbante - seu tamale com vapor adequadamente.
  4. Se necessário, use o fio para prender a casca no lado estreito do tamale no lugar. Continue até que você tenha usado toda a sua massa.
  5. Quando você está com cerca de metade do envolvimento de seus tamales, você pode adicionar água ao seu caldeirão. Coloque a cesta do navio dentro e feche a tampa. Aqueça a água até ferver ao terminar seus tamales.
  6. Para vapor, os tamales, coloque cuidadosamente tamales embrulhados na panela de vapor pré-aquecido. Recoloque a tampa e mantenha o fogo no meio e vapor por cerca de 1 1/4 horas. Verifique cuidadosamente a panela várias vezes durante o cozimento para garantir que haja água no fundo. Se a água ferve seca, a panela começa a fumar. Adicione mais água à panela a vapor quando necessário.
  7. Deixe os tamales esfriarem por cerca de 20 minutos antes de servir.

Você tem várias opções ao fazer seu recheio de tamale . Um recheio de mariscos , feito com lagosta ou camarão, é absolutamente delicioso. Você pode ter sobras de enchimento, dependendo da quantidade de massa e recheio que você usa em cada tamale.

Se você for sensível ao glúten, certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos, pois os fabricantes podem alterar as formulações dos produtos sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.