Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), um prato tradicional equatoriano, são panquecas de batata feitas de purê de batatas temperadas com cebola e recheadas com queijo.
Llapingachos são normalmente servidos com um molho cremoso de amendoim chamado salsa de mani , e eles são muitas vezes um acompanhamento para ovos fritos, chouriço, abacate e uma salada simples para uma refeição completa. Eles também são às vezes servidos como um aperitivo com molho de pimenta e uma salada de cebola fatiada, como salsa criolla .
O primeiro passo é vaporizar as batatas - mantenha as cascas para manter o sabor e evitar que a água molhe as batatas enquanto elas passam; as panquecas são mais fáceis de cozinhar se a massa não estiver excessivamente molhada. Você pode precisar adicionar um pouco de farinha à massa para obter a textura correta, mesmo que isso não seja geralmente mencionado nas receitas tradicionais equatorianas.
O que você precisará
- 5 a 6 batatas Yukon Gold ou russet
- 1 cebola (finamente picada)
- 1/4 xícara de vegetais ou
- azeite , dividido
- 1 pacote de Sazon Goya com achiote, ou 1 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de achiote em pó
- 1 xícara de queijo branco picado, como queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 1/4 a 1/2 xícara de farinha de trigo, conforme necessário
- Salsa de Mani (molho de amendoim)
Como fazer isso
- Coloque as batatas em uma cesta de vapor sobre uma panela grande cheia 2/3 do caminho até o topo com água (certifique-se que a água não está tocando o fundo da cesta de vapor).
- Aqueça a água em fogo médio até que esteja fervendo, cubra com uma tampa e cozinhe as batatas até que estejam macias quando perfuradas com um garfo, 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Verifique ocasionalmente e volte a encher o nível da água no pote, conforme necessário.
- Retire do fogo, corte cada batata ao meio e deixe esfriar até que possam ser manuseadas.
- Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de 3 a 4 minutos.
- Adicione o tempero Goya e cozinhe, mexendo sempre, por mais alguns minutos. Retire do fogo e reserve.
- Descasque as batatas e pressione-as em um espremedor ou amasse-as até ficar homogêneo. Adicione as cebolas temperadas às batatas e misture bem. Adicione o queijo e misture bem.
- Tempere a mistura de batata com sal e pimenta a gosto. A mistura de batata deve ser firme o suficiente para moldar pedaços dela em bolas, como massa. Se a mistura estiver muito úmida e pegajosa, misture um pouco de farinha até obter a consistência certa.
- Moldar a mistura de batata em rissóis redondos, cerca de 3 centímetros de diâmetro e cerca de 1,2 cm de espessura.
- Aqueça o restante do óleo, ou o necessário, em uma frigideira pesada.
- Cozinhe as panquecas de batata em lotes em fogo médio-baixo, cerca de 3 minutos de cada lado, até que estejam dourados.
- Mantenha as panquecas de batata quentes no forno, cerca de 200 F, até estar pronto para servir. Sirva com salsa de mani.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 473 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 402 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 12 g |