As batatas Hasselback foram criadas em 1953 pelo chef sueco em treinamento Leif Elisson. Batatas Hasselback são finamente cortadas, mas não completamente, deixando a batata intacta. Eles são regados com manteiga ou outra gordura durante todo o processo de cozimento, dando-lhes um exterior crocante e centro macio e cremoso.
Esta versão usa batata-doce, tornando-as ainda mais versáteis. Eles podem ser feitos simples e salgados ou doces e picantes. Escolha batatas-doces que são bastante mesmo em forma e com peles não danificadas. Eles podem ser descascados ou deixados não pelados.
As nozes torradas e xarope de bordo é uma combinação clássica, mas sinta-se à vontade para adicionar um pouco de canela ou usar mel em vez do xarope de bordo. Veja as variações para algumas outras ideias de sabor.
O que você precisará
- 4 grandes batatas doces
- 6 colheres de sopa de manteiga derretida
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
- 1/2 xícara de nozes picadas
- xarope de bordo
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 425 F.
- Forre uma assadeira ou assadeira com papel alumínio e, em seguida, escove a folha com azeite ou manteiga.
- Esfregue as batatas doces. Deixe as cascas ou descasque-as. Se a batata for muito redonda e rolar com facilidade, corte uma pequena fatia na parte inferior para que fique estável e não enrole ao fazer os cortes.
- Coloque uma batata-doce em uma tábua de cortar e coloque uma colher de pau de cada lado para que a batata fique envolvida pelas alças da colher. Isso tornará muito mais fácil fazer as fatias sem cortar. Ou use um par de pauzinhos (extremidades grossas). Com uma faca grande e afiada, corte cuidadosamente as batatas, deixando as fatias separadas por cerca de 1/8 a 1/4 de polegada. Certifique-se de cortar para baixo e manter a batata dentro das alças da colher. Repita com as batatas restantes.
- Arrume as batatas doces na assadeira e pincele com cerca de metade da manteiga derretida ou gordura. Polvilhe-os levemente com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Asse as batatas doces por 10 minutos. Pincele a batata doce com mais manteiga e continue a assar - escovar e regar a cada 10 minutos - por cerca de 50 a 60 minutos ou até que estejam macias.
- Enquanto as batatas doces estão assando, brinde as nozes ou nozes. Espalhe as nozes em uma frigideira seca e coloque em fogo médio. Cozinhe até que as nozes estejam levemente tostadas e aromáticas, mexendo sempre. Retire para um prato para parar o processo de cozimento.
- Retire as batatas-doces do forno e regue-as com xarope de bordo e polvilhe com as nozes torradas. Certifique-se de obter algum entre as fatias.
- Retorne a batata-doce ao forno e asse por cerca de 5 minutos a mais.
- Sirva imediatamente.
Variações
- Polvilhe levemente as batatas-doces com uma mistura de canela e açúcar antes de regar com o xarope de bordo.
- Substitua o xarope de bordo por mel, xarope de cana dourado ou xarope de açúcar mascavo .