Bolo de manteiga alemã ou butterkuchen é um bolo folha fermentado que é uma ótima alternativa para donuts ou muffins para o seu café da manhã.
Os alemães têm a mesma probabilidade de servir butterkuchen à tarde, quando comem kaffee und kuchen (café e bolo).
Simples de fazer, este bolo produz cerca de 20 peças que podem ser facilmente congeladas. Isso faz um ótimo carry-in para um potluck ou para uma mesa de doces.
O que você precisará
- Para a esponja:
- 4 1/2 xícaras de farinha de trigo, dividida
- 1 1/2 onça de fermento fresco ou 1 pacote seco
- fermento (2 1/2 colheres de chá)
- 1 copo
- leite morno (110 F)
- Pitada de açúcar
- Para o fermento:
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo grande temperatura ambiente
- 8 onças de manteiga à temperatura ambiente, dividida
- 1 1/4 xícaras de açúcar, dividido
- 2 colheres de chá de canela
Como fazer isso
Faça a esponja
- Coloque 4 xícaras de farinha em uma tigela grande ou bata e faça um buraco com as costas de uma colher.
- Crumble fermento fresco ou polvilhe fermento seco na cavidade e encha com o leite morno. Adicione uma pitada de açúcar e misture um pouco para incorporar um pouco da farinha.
- Deixe a esponja descansar em um lugar quente por 15 minutos.
Faça a massa de bolo
- Depois que o fermento é ativado e mostrando um forte crescimento, adicione o sal, o ovo, 7 colheres de sopa da manteiga amolecida e 3/4 xícara de açúcar à mistura de fermento.
- Misture até a massa ficar lisa e formar uma bola. Adicione até 1/2 xícara de farinha adicional, se necessário. Forme a massa em uma bola, coloque em uma tigela untada, girando a massa uma vez e cubra. Deixe subir 15 a 30 minutos.
- Enrole a massa para 1/2 polegada de espessura em uma placa levemente enfarinhada e transfira para uma panela jellyroll de 15x10 polegadas. Deixe descansar por 15 minutos enquanto aquece o forno a 375 F.
- Cubra o topo da massa, usando os dedos ou as costas de uma colher de pau.
- Misture restante 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de chá de canela juntos e polvilhe uniformemente sobre a massa. Corte as restantes 9 colheres de sopa de manteiga em pedaços pequenos e espalhe uniformemente sobre a massa.
Assar o Bolo
- Asse por 25 minutos, ou até que o bolo esteja pronto e a mistura de açúcar / canela tenha derretido e caramelizado um pouco. Se sentir necessidade, ligue a grelha durante os últimos 3 minutos, observando atentamente para que a cobertura não queime.
- Alternativamente, misture 1/4 xícara de açúcar com água suficiente (1/4 a 1/2 xícara) para dissolver o açúcar e escovar a água com açúcar no bolo quente logo depois de tirá-lo do forno.
- Este bolo congela bem. Após o descongelamento, deixe alguns minutos em um forno de 350 F.
Nota
Faça este bolo da maneira moderna. Adicione levedura seca instantânea e todos os ingredientes da massa a uma tigela e misture para formar uma massa lisa. Aguarde 30 minutos para descansar e, em seguida, proceda como descrito acima.
Para servir, você pode cobrir este butterkuchen com amêndoas cortadas, branqueadas (ou tostadas).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 4737 |
| Gordura total | 221 g |
| Gordura saturada | 125 g |
| Gordura insaturada | 69 g |
| Colesterol | 1,392 mg |
| Sódio | 1,792 mg |
| Carboidratos | 674 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 43 g |