O chá CTC na verdade se refere a um método de processamento do chá preto . Nomeado para o processo, "crush, tear, curl" (e às vezes chamado de "cortar, rasgar, enrolar") em que as folhas de chá preto são executadas através de uma série de rolos cilíndricos. Os rolos têm centenas de dentes afiados que esmagam, rasgam e enrolam as folhas. Os rolos produzem pellets pequenos e duros feitos de chá. Este método de CTC é diferente da fabricação padrão de chá, na qual as folhas de chá são simplesmente enroladas em tiras.
Chá feito através deste método é chamado chá CTC (e às vezes conhecido como chá mamri).
História do chá CTC
O processo do CTC foi inventado nos anos 1930 por Sir William McKercher em Assam, na Índia. O processo se espalhou na década de 1950 em toda a Índia e África. Hoje, a maioria do chá preto produzido em todo o mundo usa o método CTC. O produto acabado resulta em chá bem adequado para saquinhos de chá, é fortemente aromatizado e rápido para infundir.
Desvantagens do Método CTC
Pela sua natureza de esmagamento e rasgamento, o método CTC pode ser conhecido por homogeneizar o sabor do chá preto. Quando o chá é esmagado e rasgado, a pressão faz com que o chá rompa naturalmente as células. As células quebradas se tornam totalmente oxidadas, fazendo com que o chá tenha um sabor forte, mas perde sua sutileza. Os chás CTC em sua forma seca podem ser misturados a chás baratos, tornando mais difícil distinguir os tipos reais de folhas de chá usadas no chá. Por outro lado, chás de folhas inteiras e quebradas são muito mais difíceis de misturar com chás baratos.
Se o chá no início do processo de CTC é de alta qualidade, o produto acabado de chá CTC também será de boa qualidade.
Bebendo chá CTC
O método CTC faz com que o chá CTC tenha um perfil de sabor consistente de um lote para o outro. Um tipo comum de chá CTC é o chá Assam, um conhecido chá preto. O chá de Assam geralmente tem uma cor vermelha rubi profunda com um sabor rico e ligeiramente amargo.
Outras combinações comuns de chá preto incluem café da manhã inglês, café da manhã irlandês e chá da tarde. O chá Assam é o chá preto clássico do chá que é usado nas receitas de Masala Chai . Masala chai, que significa literalmente "chá de especiarias misturadas", é feito com leite, chá preto e especiarias.
Cafeína e Chá CTC
O método CTC é mais frequentemente usado para a maioria das variedades de chá preto. O chá preto geralmente tem uma variedade de níveis de cafeína por xícara, variando de 50 a 90 mg de cafeína por xícara. Muitos fatores influenciam os níveis de cafeína no chá, incluindo as folhas de chá, a temperatura da água e o tempo de preparo. Além disso, um chá masala chai provavelmente terá menos cafeína do que uma xícara cheia de chá Assam. Masala chai é feito com uma mistura de especiarias e leite (que não contêm cafeína).
Onde comprar o chá CTC
A maioria dos chás pretos são considerados chás CTC e podem ser comprados em qualquer supermercado. Se você estiver particularmente interessado nos detalhes de origem e produção do chá, é melhor visitar uma loja de chá especializada ou procurar fornecedores de chá on-line para encontrar o tipo exato de chá que você está procurando (ou experimentar novas variedades de chá).