Peça às pessoas - judaicas ou não - que citem alimentos que as façam pensar em culinária judaica, e é bom que elas mencionem peito. Naturalmente, o peito tem um grande apelo, especialmente na América. Peito é uma pedra angular do churrasco tradicional do Texas . É também um dos pilares da culinária da Nova Inglaterra, onde é um componente-chave do Irish Boiled Dinner . Como padrão do canhão-receita Ashkenazi, geralmente é assado com aromáticos, embora haja tantas receitas - desde doces e azedas a completamente salgadas - quanto há cozinheiros judeus que fazem isso.
Por que o peito é tão popular para as refeições judaicas do sábado e do feriado?
Como o peito é um corte de carne inerentemente resistente - é composto pelos fortes músculos do peito da vaca - ele se beneficia da cozedura lenta em fogo baixo. Além disso, ele não só suporta o reaquecimento, como também fica mais saboroso e macio. Cozinhar é proibida no sábado judaico, e há restrições sobre como se pode cozinhar nos feriados, então o peito, que pode ser preparado com antecedência e aquece bem, pode ser ideal.
Além disso, como um maior corte de carne, peito é bem adequado para servir uma multidão. E como um avanço, é um benefício para os anfitriões, que acabam com menos trabalho de preparação de férias de última hora e menos confusão para limpar. Giora Shimoni relata que sua mãe - como muitos cozinheiros que pensam da mesma forma - "faz seu feriado com uma semana de antecedência, e então armazena no congelador até o feriado".
Dicas e Técnicas para Preparar o Grande Peito
- Procure um bom açougueiro e fale sobre suas necessidades. Muitas pessoas compram um peito cortado pela primeira vez, supondo que seja melhor ou de melhor qualidade que um segundo peito cortado. Na verdade, eles são simplesmente diferentes - o primeiro corte, também conhecido como o corte plano, é mais fino, enquanto o segundo corte, ou ponto cortado, tem mais marmoreio e, como resultado, tende a sair mais macio. (Se você está alimentando uma grande multidão, você pode comprar um peito inteiro, que é simplesmente o primeiro e segundo corte inseparável. (Se você está fazendo compras em Israel, Shimoni recomenda comprar o corte conhecido como carne # 3). deve ter bom marmoreio entre gordura branca e carne de cor escura.A gordura deve ser distribuída em toda a carne, em vez de apenas em uma área.
- O cozimento baixo e lento geralmente resulta em um peito mais suculento e mais macio. Além disso, há menos encolhimento da carne em temperaturas de cozimento mais baixas.
- Talvez o mais importante, é essencial cortar o peito corretamente. Peito deve ser cortado em fatias finas contra o grão, caso contrário você está basicamente garantindo que a carne será dura.
Atualizado por Miri Rotkovitz