História e cultura
Muito antes dos europeus descobrirem a América do Sul, as populações nativas sabiam cultivar uma incrível variedade de plantas. Eles desenvolveram sistemas de irrigação elaborados e terraplenaram as íngremes encostas dos Andes para torná-los mais adequados para o cultivo de alimentos. Eles cultivavam milho, feijão, batata, batata-doce, pimenta , abacate, amendoim, chocolate e lhamas e porquinhos-da-índia. Cada região desenvolveu seus próprios pratos tradicionais.
Quando os europeus chegaram, incorporaram alguns desses pratos nativos em sua própria culinária. Eles levaram os novos alimentos de volta à Europa e trouxeram alimentos europeus para a América do Sul, como porcos, galinhas, cítricos, trigo, amêndoas, vacas e cabras.
Os europeus aprenderam a fazer seus pratos espanhóis, italianos e portugueses favoritos usando ingredientes locais. Os métodos tradicionais de culinária nativa americana foram adaptados e modificados, e os novos alimentos da Europa foram misturados. Os imigrantes asiáticos e africanos também trouxeram suas tradições culinárias. Tudo isso misturado para se tornar a cozinha diversificada e excitante que existe hoje.
Cozinha da América do Sul hoje
Alguns alimentos nativos não foram incorporados à culinária europeia que domina grandes cidades como Buenos Aires e Santiago. Mas as populações indígenas continuam a cultivá-las e comê-las. Recentemente, esses alimentos foram redescobertos.
Chefs em restaurantes da moda agora exibem produtos andinos, como carne de alpaca, grãos como quinoa e kiwicha e tubérculos incomuns, como yuca e maca de maneiras novas e sofisticadas.
Quanto mais os sul-americanos se aventuram para o norte com suas tradições culinárias e ingredientes em mãos, os norte-americanos estão tendo a chance de experimentar esses novos alimentos e sabores.
A cozinha Nuevo Latino é um exemplo do intercâmbio gastronômico global que acontece hoje, uma fusão de sabores latinos tradicionais com tendências alimentares globais. O resto do mundo se interessou pelas culinárias da América do Sul e novas combinações surgirão. Mas as tradições culinárias consagradas pela tradição da América Latina permanecem intactas. Se você ainda não os explorou, novos ou antigos, não fique de fora. Você vai se apaixonar por comida sul-americana.
Alguns dos principais alimentos da América do Sul:
- O milho ( Maiz, Choclo ) é cultivado na América do Sul há mais de 5.000 anos e é possivelmente a maior contribuição alimentar da América do Sul para o resto do mundo. O milho é o ingrediente-chave de muitos pratos básicos, como arepas , tamales , vários pastéis (casseroles ou tortas salgadas) e chicha , uma bebida antiga ainda popular.
- As batatas rivalizam com o milho como a safra mais antiga e importante da América do Sul. Centenas de variedades de batatas ainda são cultivadas nos Andes hoje, então não é surpresa que exista uma variedade infinita de receitas de batatas. As batatas são fritas, amassadas, liofilizadas, assadas e combinadas com molhos em muitos pratos amados.
- Pimentas ( Ajis ) são o ingrediente de tempero mais importante na culinária sul-americana. Há variedades doces e quentes, e são usadas de muitas maneiras criativas, como nas coloridas marinadas de ceviche .
- Frutas Tropicais: A culinária sul-americana faz grande uso da incrível variedade de frutas tropicais disponíveis. Coco, cherimoya, manga, goiaba, abacaxi, mamão, lúcuma , maracujá - a lista continua. Estas frutas estrelam muitas sobremesas deliciosas, mas também animam pratos salgados e saladas.
- Queso fresco / Queso Blanco: Este queijo fresco é outro alimento básico da culinária sul-americana. Queso fresco é um queijo de leite de vaca levemente salgado e não curado que é adicionado a molhos e desintegrado em saladas.
- Yuca (mandioca, mandioca) A raiz comestível de amido da planta de yuca é outro alimento muito importante. É especialmente popular no Brasil, onde a raiz é moída, seca e assada para fazer farofa , ingrediente chave na famosa feijoada brasileira, um ensopado de carne de porco e feijão preto. Outras regiões usam uma variedade doce de yuca que pode ser amassada ou frita. A farinha de mandioca é frequentemente utilizada na panificação, como nos deliciosos pães de queijo brasileiros Pão de Queijo .