No Peru, o mês de outubro é conhecido como "El Mes Morado", ou "mês roxo", em homenagem ao Senor de los Milagros, ou senhor dos milagres. Turron de Dona Pepa originalmente só foi comido durante este mês de celebração. Agora pode ser encontrado durante todo o ano nas lojas, mas ainda é vendido principalmente e feito em casa durante el Mes Morado.
Torrron de Dona Pepa é um doce, pegajoso, com sabor de anis. Como o bolo de frutas, é um gosto adquirido para alguns, e é muito melhor caseiro.
É divertido de fazer - é como brincar com lincoln logs. Os biscoitos são colocados em camadas, depois mergulhados em um delicioso xarope de açúcar mascavo, tradicionalmente feito com chancaca; Você pode substituir açúcar mascavo e melaço. Turron de Dona Pepa ficará por várias semanas em um recipiente hermético.
O que você precisará
- Para a massa:
- 3 colheres de sopa de sementes de anis
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 xícara de manteiga gelada
- 1/2 xícara de gordura vegetal
- 5 gemas
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 colher de sopa de extrato de anis
- Para o xarope:
- 3 1/2 xícaras de água
- 1 maçã
- 1 limão
- 1 laranja
- Saco de 7 onças de ameixas
- 3 paus de canela
- Pitada de sal
- 2 colheres de chá de cravo
- 1 colher de chá
- Opcional: 1
- pimenta da Jamaica inteira
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de melaço
- Para a cobertura:
- Doces polvilha
Como fazer isso
Faça a massa
- Forre uma assadeira quadrada de 8 polegadas com 2 pedaços de papel de cera sobrepostos. Deixe papel extra sobre as bordas da panela.
- Adicione 1 colher de sopa de sementes de anis para 1/2 xícara de água e leve para ferver.
- Ferva por 1 minuto, retire do fogo e deixe esfriar.
- Brindar o resto das sementes de anis e as sementes de gergelim a 300 F até dourar e perfumado.
- Coloque as sementes de anis, sementes de gergelim, farinha, sal, açúcar e fermento em pó na tigela de um processador de alimentos.
- Adicione a manteiga fria e gordura vegetal e processe rapidamente até que a mistura tenha textura arenosa.
- Adicione as gemas, baunilha e extrato de anis e processe rapidamente.
- Adicione as sementes de anis resfriadas e regue uma colher de sopa de cada vez até que a mistura se junte em uma massa.
- Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Em uma superfície enfarinhada, estenda metade da massa gelada até a espessura de 1,2 cm. Apare a massa em um quadrado de 8,5 por 8,5 polegadas.
- Corte o quadrado longitudinalmente em tiras de 1,2 cm de largura e coloque-as em uma assadeira. Repita com a outra metade da massa.
- Rerole os pedaços e corte em tiras semelhantes até que você tenha usado toda a massa.
- Asse as tiras de biscoito por 20 a 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Faça o xarope
- Adicione 3 1/2 xícaras de água a uma panela. Corte a maçã, o limão e a laranja em quartos e adicione à panela. Adicione as ameixas, paus de canela, sal, cravo e pimenta da Jamaica.
- Leve a água a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver, coberto, por cerca de 20 minutos, ou até que os pedaços de maçã estejam macios e translúcidos.
- Quando os pedaços de maçã estiverem cozidos e translúcidos, retire a fruta e a água do fogo.
- Coe a mistura em uma peneira sobre uma panela limpa. Descarte as frutas e especiarias.
- Adicione o açúcar, o açúcar mascavo e o melaço ao líquido coado e leve para ferver.
- Ferva até que a mistura atinja 240 F. O xarope irá formar um fio fino quando rodado a partir de uma colher. Deixe o xarope esfriar por 3 a 5 minutos.
Monte o Turron
- Cubra o fundo de uma panela forrada com papel de cera com as tiras de bolinho assadas colocadas lado a lado. Desintegrar uma tira de biscoito e use as migalhas para preencher os buracos entre as tiras.
- Faça outra camada de tiras de biscoitos no topo da primeira camada, mas coloque-as transversalmente sobre a primeira camada. Preencha todos os buracos com migalhas. Repita até que todas as tiras sejam usadas, parando com uma camada superior completa.
- Com cuidado, despeje a calda quente lentamente sobre os biscoitos, deixando-a mergulhar em todos os cantos e recantos.
- Cubra o topo generosamente com doces granulados.
- Deixe o turron descansar por várias horas até esfriar completamente.
- Quando estiver frio, levante o papel de cera para remover o turron da frigideira e corte-o no número desejado de peças.