O que é cidra de gelo?

Uma especialidade de Quebec que vale a pena procurar

A cidra de gelo não é suco de maçã no gelo, é um licor delicado, delicioso e doce feito de maçãs congeladas. É uma especialidade do Quebec.

Como a cidra de gelo é feita

Muito parecido com o seu camarada doce e complexo, vinho gelado, cidra de gelo é feito de frutas congeladas. As maçãs são deixadas do lado de fora - às vezes nas árvores, às vezes nas prateleiras - para congelar nos invernos naturalmente frígidos do leste do Canadá. Este processo lento arrisca a podridão, com certeza, mas quando o tempo coopera ajuda a secar as maçãs e concentrar seus açúcares antes de serem pressionados.

Pressionar maçãs congeladas não é tarefa fácil. Eles devem ser pressionados muito lentamente para extrair o suco que resta deles (em uma prensa de maçã pequena padrão, o processo pode levar até cinco horas) e, porque os sucos se tornaram tão concentrados, são necessários 40 quilos de maçãs para produzir apenas três. litros de suco.

O que é obtido suco é então fermentado em vinho de maçã, ou o que é mais amplamente conhecido como cidra de gelo.

Como servir cidra de gelo

A sidra de gelo está no seu melhor quando servida gelada, mas não congelada. Se for servido com muito frio, os aromas complexos serão perdidos e o sabor será doce. Para o frio certo, coloque-o na porta do frigorífico ou guarde-o na parte mais fria de uma adega.

A sidra de gelo, como o vinho de gelo, é mais obviamente servida no final de uma refeição, freqüentemente como uma bebida pós-sobremesa para beber enquanto a conversa da noite continua, mesmo que a refeição tenha acabado.

É delicioso por si só como uma espécie de sobremesa.

Se você quiser dar às pessoas algo para mastigar, sirva com um pedaço de fruta ou outra sobremesa que seja ligeiramente menos rica e ligeiramente menos doce que a sidra de gelo. Vai bem com torta de abóbora , por exemplo, ou outras sobremesas de frutas não excessivamente açucaradas.

No entanto, a cidra de gelo não precisa ser destinada apenas à sobremesa.

Sua intensidade combina notavelmente bem com pratos salgados super ricos e gordurosos, mais particularmente com foie gras ou patê. A sidra de gelo brilha melhor quando a sua doçura intensa realça o seu oposto, trazendo maior contraste e emoção para ambos.

O que quer que você sirva com isso, derrame cidra de gelo em pequenos xerez ou copos de vinho de sobremesa para o melhor buquê e porção. Pequenas quantidades em copos maiores também funcionam - lembre-se que é mais intenso e mais alcoólico do que vinho ou cidra e deve ser servido de acordo.