Este bolo de migalha de abacaxi polonês simples - ank de lugark z e kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - era um favorito do meu busia maternal.
Ela nunca tivera abacaxi antes de emigrar para os Estados Unidos, apesar de estar sendo comido na Espanha já em 1500. Como você poderia esperar, só estava disponível para a aristocracia e o grama era definitivamente de estoque de camponeses.
Com o seu primeiro sabor desta fruta tropical, ela estava apaixonada. Ela adorava abacaxi no bolo de cabeça para baixo e essa sobremesa de bolo de café simples e úmida que pode ser servida depois de qualquer refeição (ou no café da manhã).
Esta receita pede 1 ovo inteiro e 2 gemas. Congele as claras de ovo que sobraram e guarde as sobras das receitas de clara de ovo .
Aqui está uma foto maior do bolo de migalhas de abacaxi.
O que você precisará
- 1 1/4 xícaras
- farinha de trigo
- 1/3 de xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro ou escuro
- 4 onças (1 vara) manteiga fria, cortada em pedaços
- 4 onças (1 stick) manteiga amolecida
- 2/3 xícara de açúcar
- 1 ovo grande temperatura ambiente
- 2 gemas grandes de temperatura ambiente
- 1 1/2 colheres de chá
- baunilha
- 3 colheres de sopa de creme azedo à temperatura ambiente
- 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 abacaxi fresco médio (cerca de 2 libras) ou 20 onças pré-abacaxi fresco
Como fazer isso
Prepare o abacaxi
- Para descascar todo o abacaxi, corte a coroa e o fundo. Coloque o abacaxi na posição vertical e, usando uma faca afiada do chef e um movimento de serrar, remova a pele externa resistente, a toda a volta. Fatie o abacaxi ao meio verticalmente e remova o núcleo de ambas as metades. Corte as metades em meio-anéis de meia polegada de espessura. Cubra com plástico e reserve.
Faça a cobertura de migalhas
- Prepare a cobertura de miolo, misturando farinhas e 1/3 de xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de açúcar mascavo em uma tigela grande. Corte na manteiga como faria com massa de torta até formar migalhas grandes. Transfira migalhas para outra tigela e reserve.
Faça a massa de bolo
- Coloque o rack no centro do forno e aqueça a 350 graus. Brasão uma panela quadrada de 9 polegadas com spray de cozinha.
- Na mesma tigela grande, você costumava fazer as migalhas, preparar a massa do bolo, misturando 4 onças de manteiga e 2/3 de xícara de açúcar com uma batedeira até ficar cremosa. Adicione o ovo inteiro e as gemas uma de cada vez, batendo após cada adição. Adicione baunilha e bata em velocidade média 30 segundos. Adicione o creme de leite e misture até misturar. O batedor vai olhar coalhada e isso é OK.
- Em uma tigela separada, misture 1 1/4 xícaras de farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Adicione a mistura de farinha à massa e bata em velocidade baixa por 30 segundos, depois em média por 1 minuto ou até ficar espessa e cremosa.
- Despeje a massa na forma preparada. Organize os semi-anéis de abacaxi sobrepostos em duas linhas no topo. Coloque qualquer meia-argola remanescente nos espaços. Polvilhe uniformemente com cobertura de miolo. Coloque a assadeira em uma assadeira e asse por 50 a 55 minutos ou até que os palitos de dente sejam limpos. Deixe o bolo esfriar na panela por 30 minutos, depois corte em quadrados e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Fonte: Adaptado de uma receita de Victoria Durski e de "The Best Quick Breads" de Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).