Esta receita tradicional para strogonoff de carne bovina russa ou govjadina po Strogonovski ou bef stroganov precisa de pouco tempo para cozinhar, porque é feito com filé mignon, também conhecido como filé mignon .
Embora seja plenamente aceito que este prato é sempre feito com fatias finas de carne macia, como lombinho ou lombo, e cebolas, há um debate sobre se os cogumelos são tradicionais. As versões americanas sempre as incluem.
Nos Estados Unidos e nos restaurantes russo-americanos, o estrogonofe de carne é tipicamente servido com macarrão de ovos ou pilaf de arroz , mas batatas fritas crocantes são a maneira tradicional russa de servir estrogonofe. O que não muda, seja americano ou russo, é o molho de creme de leite que acompanha a carne.
O que você precisará
- 1 1/2 libras de filé mignon (cortado em finas tiras de 2 polegadas de comprimento)
- 2 finamente cebolas (picadas)
- 4 onças de manteiga
- 4 onças botão cogumelos (fatiado)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de caldo de carne
- Pitada de mostarda seca
- 1 colher de sopa de tomate
- 1/2 xícara de creme azedo
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: 6 onças de vinho branco
Como fazer isso
- Tempere as tiras de filé mignon com sal e pimenta.
- Em uma panela grande, refogue as cebolas na manteiga até ficarem translúcidas.
- Adicione os cogumelos e refogue por cerca de 2 minutos ou até desmoronar.
- Adicione as tiras de carne e refogue por 5 minutos. Misture a farinha.
- Em uma tigela pequena ou xícara de medição, misture o caldo de carne com mostarda seca e pasta de tomate até misturar bem e despeje na panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por não mais que 15 minutos (ou até que a carne esteja do seu agrado).
- Temper creme azedo com algumas conchas de líquido de cozimento quente. Se estiver usando vinho, adicione-o ao creme azedo. Retorne a mistura temperada para mover e aqueça até engrossar. Ajuste os temperos e sirva com batatas fritas, picles e mais creme azedo ao lado.
História do Strogonoff de Carne
O prato originou-se na Rússia no século XIX e é dito que recebeu o nome de um membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff ou Conde Pavel Stroganov.
Strogonoff de Carne Americanizada
Variações sobre esta receita tradicional de strogonoff de carne incluem o uso de carne moída cozida e escorrida que foi refogada com cebolas e cogumelos no lugar de fatias de filé mignon.
A mistura de carne é então combinada com um molho de creme de leite e caldo de carne e derramado sobre macarrão de ovo cozido para criar uma saborosa caçarola de comida de conforto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 539 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 153 mg |
| Sódio | 410 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 37 g |