Esta receita de carne de porco e cidra, juntamente com um pouco de mostarda e creme faz uma caçarola deliciosa, linda e leve que é muito fácil de preparar. É um excelente prato de almoço ou prato principal para o jantar ou um almoço de domingo alternativo. Sirva com legumes da estação e batatas novas - é delicioso.
Uma boa dose de estragão francês é uma boa adição aqui, pois equilibra muito bem com o ponche da sidra e a picada da mostarda. Sinta-se à vontade para trocar as ervas neste prato, mas leia primeiro a nota no final da receita.
O que você precisará
- 2 onças / 55 g de manteiga
- 42 onças / 1,2 kg ombro de porco (cortado em cubos grandes)
- 7 onças / 200 g de bacon (grosso, picado)
- 1 cebola (picada)
- 2 costelas de aipo (picadas)
- 12 chalotas (descascadas e inteiras)
- 12 onças / 350 ml de sidra seca (use suco de maçã para uma versão não-alcoólica)
- Estoque de galinha de 12 onças / 350 ml
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de mostarda integral
- 3 colheres de sopa de folhas de estragão francês (picado)
- 4 onças / 125 ml de creme fraiche (ou
- creme azedo se não estiver disponível)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 325 F / 170 C / Gas 3
- Aqueça uma caçarola grande à prova de fogo em fogo médio. Adicione metade da manteiga e aqueça a espuma. Adicione metade do porco em cubos e frite por 10 minutos até dourar e marrom, mexendo de vez em quando. Tome cuidado para não queimar. Retire a carne de porco cozida e repita com a restante manteiga e carne de porco.
- Aqueça uma frigideira até ficar quente e seco, frite o bacon até ficar crocante. Remova e reserve. Frite a cebola, aipo e cebolinha na mesma panela até ficar ligeiramente macia.
- Coloque todos os legumes, bacon e carne de porco na caçarola. Adicione a sidra e o caldo, leve para ferver no fogão e cubra com uma tampa bem justa e coloque no forno aquecido. Cozinhe por 2 horas ou até que a carne esteja macia. Verifique de tempos a tempos para se certificar de que o líquido não secou. Quando cozido, retire do forno.
- Misture o amido de milho com a água para formar uma pasta grossa. Adicione a pasta mais a mostarda, estragão e creme fraiche à caçarola e mexa bem.
- Cozinhe delicadamente no fogão até que o molho tenha engrossado levemente. Servir.
Nota: Esta caçarola é temperada com estragão, uma combinação adorável com carne de porco, mas use a variedade de estragão francês suavemente aromatizado ou o prato será dominado. Você pode substituir o estragão com a sua erva favorita, embora, se estiver usando ervas mais fortes, você pode querer reduzir a quantidade, especialmente se é sálvia ou alecrim, pois estes também dominam o prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 846 |
| Gordura total | 54 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 256 mg |
| Sódio | 977 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 67 g |