Como é geralmente entendido, a palavra nhoque refere-se a uma espécie de bolinhos italianos feitos de batatas e farinha. De fato, a palavra nhoque (pronuncia-se "NYO-kee") significa "bolinhos" em italiano.
E, no entanto, todos os nhoques não são italianos - e nem todos são feitos com batata. Há uma versão de nhoque na tradição culinária francesa que é feita com massa de choux (que é o que bolos como puffs de creme e eclairs são feitos) em vez de batatas.
Outra variação não incomum de nhoque é feita com espinafre e ricota, além de um pouco de farinha e gemas para unir tudo.
Com isso dito, no entanto, na maioria das vezes você se depara com nhoque, vai ser o tipo de estilo italiano que é feito de batatas.
E se você tiver sorte, será feito na hora, que é a melhor maneira de experimentar gnocchi. Você pode encontrar nhoque congelado, às vezes, e eles estão bem em uma pitada, bem como a variedade embalada, que são densos e pastosos.
Muitos restaurantes italianos servem nhoque feito na hora, e aqui em Portland, um prato dele custará US $ 18.
Ou você pode fazer isso sozinho e é bastante simples. Você precisará de algo chamado de batata ricer , que é uma ferramenta, como um espremedor de alho do tamanho de uma batata, que leva batatas cozidas e as espreme em uma massa fofa e solta.
Nhoque deve ser leve e fofo
Você quer essa consistência para que o nhoque seja leve e fofo.
Purê ou purê libera muito amido das batatas e faz com que o nhoque fique gomoso em vez de fofo.
A batata cozida é então misturada com farinha para formar uma massa, que é então achatada e cortada em tiras, que por sua vez são enroladas em cilindros, depois cortadas em bolinhos individuais.
Tradicionalmente os nhoques são prensados entre o polegar e os dentes de um garfo para fazer os recortes característicos nos bolinhos (embora alguns cozinheiros apenas usem os polegares e peguem o garfo por completo). Há também placas de gnocchi especiais com pequenas cristas sobre eles para pressionar as marcas no nhoque.
Uma vez que eles são cortados e moldados, os bolinhos são cozidos por um curto período de tempo. Quando o nhoque flutua até o topo do líquido de cozimento, eles estão prontos. Eles normalmente são servidos como um primeiro curso, há uma série de molhos para servir com nhoque , e eles se encaixam particularmente bem com um molho pesto simples.
Aqui está uma receita básica para o nhoque .
Como mencionado anteriormente, a palavra nhoque significa bolinho de massa em italiano, e acontece de ser um substantivo no plural. O singular seria gnoccho . Assim, é correto dizer que "nhoque é ...", ao contrário de "nhoque é ...". Tentamos aderir a essa convenção, mas às vezes pode ser difícil e desajeitado.