Frios italianos em Iowa
Quando as pessoas decidem comer mais alimentos locais (ou mesmo ir para todos os locais quando se trata de produzir e / ou carnes), o mundo dos "alimentos finos" pode parecer apenas um sonho. E quanto a queijos franceses, chocolate suíço e salame italiano? Sorte para aqueles de nós que gostam de procurar experiências alimentares locais, mais e mais produtores estão criando alimentos gourmet refinados, de alta qualidade em nossos próprios quintais.
Um excelente exemplo é o La Queceria, um produtor de deliciosas carnes curadas, incluindo o prosciutto, em Iowa.
Sim, Iowa.
Localismo antigo, estilo Iowa
Herb e Kathy Eckhouse fundaram La Quercia com base em uma simples observação: na Itália, o presunto e outros produtos de carne de porco curada são feitos ali mesmo nas fazendas ou pelo menos nas cidades próximas às fazendas onde os porcos são criados.
Por que, pensavam eles, o mesmo não poderia ser feito em Iowa ?
Eles sabiam que o Centro-Oeste pode não ter a profundidade culinária histórica da Itália, mas também estava claro que Iowa era o lar de muita carne de porco bem cultivada . Além disso, a observação anedótica disse-lhes que alguns pequenos agricultores estavam mesmo a experimentar a criação de porcos de raça de herança, incluindo alguns que foram criados especificamente para ter a proporção de gordura por carne para várias charcutarias ou delícias de carne curada.
Porcos Felizes
Trabalhando com criadores locais de suínos, La Quercia procura carne de porco que é criada sem o uso de antibióticos (melhor para as fazendas, melhor para os porcos, melhor para todos nós). Como toda a carne de porco nos Estados Unidos, a deles também é criada sem quaisquer hormônios adicionados.
Alguns de seus produtos são de carne de porco orgânica, e muitos são de 100% das raças Berkshire ou Berkshire-Cross, conhecidas por seu sabor fabuloso.
As fazendas com as quais trabalham e as práticas de criação de animais dessas fazendas estão todas no site da empresa.
Ingredientes Super Simples
La Quercia usa apenas carne de porco, sal marinho e, em alguns casos, especiarias para fazer seus produtos.
Nenhuma cultura artificial, nenhum ácido lático e nenhum nitrato são usados.
Ao manter os ingredientes super simples, La Quercia mantém o foco no sabor inerente à carne de porco e como isso pode ser delicado, deliciosamente persuadido em diferentes direções através da aplicação cuidadosa do ar e do tempo.
Prosciutto doméstico vale a pena procurar
O presunto resultante é rico, saboroso e cheio de sabor. Prosciutto vem do que os americanos chamam de "presunto" ou perna do porco. Ao contrário do presunto cozido ou defumado, o presunto é salgado e seco ao ar para curá-lo e mantê-lo comestível por meses e meses, quando armazenado corretamente.
Pancetta, guanciale, prosciutto temperado, speck (presunto fumado parecido com presunto) e coppa picante preenchem sua linha de produtos.