Como Mutton se tornou o rei do churrasco no oeste de Kentucky
A única verdade sobre o churrasco parece ser que as pessoas usam qualquer carne que tenham à mão. No Texas é carne, nas Carolinas é carne de porco e no oeste do Kentucky é carne de carneiro. Graças à tarifa de 1816, a produção de lã no então oeste dos Estados Unidos tornou-se lucrativa e, de repente, as pessoas se viram com uma população maior de ovelhas.
Qualquer história sobre a origem do churrasco começa com uma carne que é muito dura e indesejável para ser vendida com lucro.
Churrasco de carne de carneiro não é diferente. Carneiros envelhecidos que não mais produziam boa lã se tornavam um recurso virtualmente ilimitado, mas a carne era dura demais e sabor muito forte para valer qualquer coisa, então as pessoas se voltavam para os métodos experimentados e verdadeiros de cozimento baixo e lento. Nos primeiros dias, uma ovelha inteira seria cozida por longas horas em fogo baixo. Uma mistura de água salgada seria esfregada sobre ela e seria servida com um molho de vinagre e pimenta e colocada entre duas fatias de pão. No Kentucky, esse "molho" é chamado de "mergulho", especificamente "Mutton Dip" ou "Vinegar Dip".
Em tempos mais modernos, as pessoas puseram de lado as ovelhas inteiras em partes selecionadas, particularmente assados no ombro, que são semelhantes em muitos aspectos aos assados de ombro de porco usados no Churrasco Carolina.
Hoje o melhor lugar para conseguir este tipo de churrasco é o Old Hickory Pit Bar-BQ em Owensboro. Aqui, pedaços grandes de carne de carneiro são cozidos por 12 horas a temperaturas de 200, enquanto são esfregados com uma mistura de água, molho Worcestershire, vinagre, suco de limão, sal e pimenta.
Quanto ao método, é um procedimento básico de churrasco. Obter seu fumante pronto para uma longa fumaça em cerca de 220 graus F. (105 graus C.) Coloque o pedaço preparado de carne de carneiro (ou cordeiro) de gordura para cima no fumante. Plano de fumar por cerca de 1 1/2 horas por quilo. Esfregue a cada hora e remova quando a carne estiver em torno de 170 graus internamente.
O churrasco de carneiro é tipicamente servido fatiado em pãezinhos com molho de mesa. Veja as receitas no canto superior direito desta página para sugestões específicas.
Infelizmente, o churrasco de carneiro está se tornando uma espécie de arte perdida. O Moonlite Bar-BQ Inn diz que eles agora servem tanto porco quanto cordeiro e há poucas pessoas se preparando para continuar as tradições deste estilo único de churrasco, então se você experimentá-lo e gostar, passe-o .