Em italiano, o crudo significa cru. Semelhante ao sashimi , o crudo italiano é peixe cru comido no auge da frescura, vestido de maneira simples, com azeite e limão. É uma maneira de destacar os peixes de melhor qualidade que você pode comprar. Esta receita de atum crudo é um clássico prato italiano, combinando sabores regionais, como limão Meyer, azeite e manjericão. Você também pode fazer este prato usando qualquer peixe que você pode encontrar em um sushi bar, incluindo robalo e alabote. Não é só esta receita deliciosa e simples, também é saudável!
Nota: Se você não tem ingredientes de alta qualidade para fazer este prato, guarde-o por um tempo quando tiver acesso a um peixe de sushi.
O que você precisará
- Atum de sushi de 1/2 libra
- 1 limão (esquartejado; Meyer limão, se possível)
- 1/4 xícara
- azeite
- 1 colher de sopa de Fleur de Sel (ou outro sal marinho de alta qualidade)
- Decore: 6-10 manjericão ou folhas de hortelã
Como fazer isso
- Compre um pedaço de peixe que você pode cortar mais tarde, através do grão da carne, em quadrados ou círculos de pelo menos dois centímetros de diâmetro. Você pode precisar comprar mais peixes do que o necessário para obter a apresentação correta. Use o excesso em um tártaro ou em salteados.
- Enrole o peixe firmemente em plástico e coloque-o no freezer por uma hora ou mais. Depois de uma hora, verifique se é difícil, mas não sólido. Quando chegar a esse estado, retire-o e pegue sua faca mais afiada.
- Slice o peixe em grão tão fino quanto você puder. Eu atiro para um corte de cerca de 1/8-inch. Não bata para deixá-lo mais liso. (Isso é carpaccio , não crudo).
- Brasão as fatias no azeite e coloque em um recipiente fechado na geladeira sobre uma cama de gelo por pelo menos 20 minutos, ou até uma hora.
- Para servir, retire o peixe da geladeira. No prato, despeje um pouco de azeite (que você não usou na marinada) no prato e arrume as fatias sobre ele. Cada convidado deve pegar um quarto do limão e uma pequena tigela de sal marinho, ou você pode salgar o peixe antes de servir.
Nota do cozinheiro
- Eu gosto de organizar as folhas de manjericão em um padrão com o peixe, mas você poderia cortá-las bem e cobrir os peixes com elas. A chave do crudo é que tudo pareça bom, mas seja simples. Não confunda o gosto ou apresentação com muitos ingredientes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 143 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 1,244 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |