Quando me aproximei de um dos meus contatos congoleses, ela me contou sobre o ensopado de folhas de fumbwa, que é um prato congolês amplamente reconhecido. Mas o que exatamente é o Fumbwa? É conhecido como espinafre selvagem, no entanto, seu nome botânico é Gnetum Aricanum. Ela cresce principalmente na África Central, embora também seja comida em partes da África Ocidental, como a Nigéria. É conhecido como Fumbwa ou M'fumbwa na República Democrática do Congo e nos Camarões, e chamado Koko em Angola, Gabão e Congo. Nos Camarões também é conhecido como Eru e na Nigéria é chamado Afang. As folhas têm uma aparência espessa e cerosa e podem ser vendidas frescas ou secas.
As técnicas culinárias congolesas são bastante singulares, no sentido de que os vegetais de folhas verdes são cozidos com cebolas e tomates, antes da adição de óleo de palma, enquanto, em outras regiões, as cebolas e os tomates são geralmente refogados primeiro. O óleo de palma é, portanto, mais usado como um intensificador de sabor e corante natural, em vez de apenas como óleo de cozinha para refogar ou fritar.
Agora sua próxima pergunta pode ser como fazer este prato se as folhas de Fumbwa não estiverem disponíveis. Depois de pesquisar on-line, você pode ver sugestões de couve e couve em vez disso, no entanto, um estudo aprofundado de receitas Fumbwa irá revelar que o prato resultante é realmente muito suave e cremoso. Portanto, eu recomendaria espinafre picado, folhas de cocoyam (taro) ou folhas de abóbora finamente picadas ou trituradas (embora também possam ser um pouco ásperas).
O que você precisará
- Espinafre do bebê de 11 onças (300 gramas)
- 1/2 xícara de água
- 3 cebolinhas
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xícara de peixe-gato defumado, embebido e enxaguado depois picado
- 3 colheres de sopa de óleo de palma vermelho
- 1 xícara de amendoim moído ou 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
Como fazer isso
1. Pique os verdes e coloque-os em uma panela para ferver com a água.
2. Uma vez que eles tenham reduzido em volume cerca de metade, adicione as cebolinhas, alho e tomate e continue a ferver. Desintegre o cubo de caldo de galinha no pote e misture bem.
3. Certifique-se de que todos os ossos foram removidos do peixe defumado e, em seguida, adicione-os à panela. Você também pode querer remover a pele do peixe. Deixe ferver por 10 minutos.
4. Adicione 3 a 4 colheres de sopa de óleo de palma na panela. Isso adiciona uma cor maravilhosa, especialmente quando misturado com a manteiga de amendoim.
5. Adicione a manteiga de amendoim e deixe derreter na panela com o calor suave. Mexa no prato e deixe ferver por 10 minutos até que esteja pronto para servir.
Notas de Receita
- Este prato é tradicionalmente servido com fou fou (fufu) ou banana cozida.
- Tome cuidado com a adição de sal ou estoque especialmente se o peixe defumado for salgado.
- Confira um vídeo para ver como o Fumbwa está preparado.