Bigos (BEE-gohss) é considerado um dos pratos nacionais da Polónia. É um ensopado de carne e chucrute, cozido há muito tempo, que remonta a séculos.
Era tradicionalmente servido no início da temporada de caça, do outono até a terça-feira de carnaval , ou até que o suprimento da família de chucrute curado em barril se esgotasse. Hoje, é apreciado durante todo o ano.
Qualquer combinação de caça, carne bovina, carne de porco, aves e vegetais. Bigos também é uma excelente maneira de usar as sobras de carne cozida, e para a cota de veado da família caçadora.
Veja o que pe. Rocky tem a dizer sobre bigos, abaixo, depois das instruções para esta receita.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de bacon (picado)
- 1 1/2 libra de porco desossada (em cubos)
- 6 dentes de alho (picados)
- 5 cebolas (esquartejadas)
- 1 libra de cogumelos (limpos e esquartejados)
- 4 cubos de caldo de carne em 1 xícara de água quente
- 4 xícaras de conservas de tomate (cortadas em pedaços, com suco)
- 3 colheres de sopa de açúcar (omitir açúcar se usar maçã no lugar de maçãs)
- 4 folhas de louro
- 5 xícaras de chucrute de boa qualidade (como as de Frank ou caseiras, lavadas e escorridas)
- 5 maçãs (descascadas, sem caroço e pedaços OU 2 1/2 xícaras de molho de maçã)
- 2 xícaras de presunto (picado)
- 2 1/2 xícaras de linguiça polonesa (picada)
- 1/2 a 1 libra de carne bovina ou vitela (em cubos)
- 1/2 a 1 quilo de peito de frango restante (em cubos)
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: pão de centeio crocante
- Opcional: batatas cozidas
- Enfeite Opcional: Creme de Leite
Como fazer isso
- Frite o bacon em um forno holandês para processar a gordura e, em seguida, misture os pedaços de carne de porco, alho, cebola e cogumelos. Refogue até que a carne esteja dourada - cerca de 5 minutos. (Se estiver usando um fogão lento, acrescente todos os ingredientes e cozinhe em altas horas, ou no mínimo por pelo menos 6 a 8 horas).
- Despeje cubos de caldo de carne e água quente, tomates com seu suco, açúcar (omita o açúcar se usar maçã no lugar das maçãs), folhas de louro, chucrute e maçã ou purê de maçã e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por cerca de 2 horas. Junte o presunto, linguiça, restos de carne ou vitela e frango, e cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 30 minutos. Ajuste os temperos.
- Quando estiver pronto para servir, retire as folhas de louro e saboreie o tempero. Encha em tigelas e sirva com batatas cozidas, uma tigela de creme azedo e pão de centeio grosso e crocante. Sirva quente para uma multidão.
- O reaquecimento repetido apenas melhora o sabor! (Bigos reaquece bem em um fogão lento também.)
O que pe. Rocky tem que dizer sobre Bigos
A receita deste caçador é do reverendo Walter Rakoczy, pastor da Igreja de Santa Maria Imaculada Conceição, e da Igreja do Sagrado Coração da cidade de Michigan, o apelido de Ind. Rakoczy é o padre. Rochoso.
A receita faz o suficiente para uma multidão, pote sorte, festa de porta traseira ou a qualquer momento as pessoas que gostam de comer se reúnem. Se fazendo em um fogão lento, deve ter uma capacidade de 8 quarts.
Pe. Wally diz: “Não para vegetarianos! Este é apenas repleto de carnes e salsichas, com a doçura das maçãs mais do que equilibrada pela nitidez do chucrute - mas é farto e delicioso e realmente muito inesquecível. Tradicionalmente servida na Polônia como um prato de Ano Novo de boa sorte, ela foi originalmente consumida apenas pela aristocracia polonesa (eles são os únicos autorizados a caçar em suas fazendas ... e os únicos que podiam pagar tanta carne) ”.