O skate é um peixe que parece um cruzamento entre um peixe e uma arraia. Estes peixes são um membro da família dos raios, um primo de tubarões, com barbatanas peitorais que são tão grandes que parecem asas, daí o termo "asa de skate". A maioria das pessoas nunca percebe a semelhança com uma asa, como asa de skate é geralmente comprada esfolada e em filetes.
A asa de skate é há muito tempo a favorita na cultura francesa e está se tornando cada vez mais popular entre os cozinheiros americanos ao descobrir seu sabor suculento e suculento. Asa de skate em manteiga marrom foi a primeira maneira que eu aprendi a cozinhar esses parentes estranhos do tubarão. Os pescadores de água salgada capturam muitos patins enquanto procuram por outros peixes, e eles são perfeitamente saborosos quando você os descasca, remove a linha central da cartilagem e os cozinha suavemente. Esta asa de skate de inspiração francesa com receita de manteiga marrom mantém as coisas simples, mas deliciosas, para que o sabor do skate possa realmente se destacar.
O que você precisará
- 4 asas de skate (em filetes e pele, cerca de 1 1/2 libras)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de farinha (para polvilhar, conforme necessário)
- 1/4 xícara de vinho branco
- Sal a gosto
- Decore: 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha
Como fazer isso
1. Tire as asas de skate da geladeira e sal leve. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Aqueça uma panela em fogo alto por três minutos. Diminua o fogo para médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de manteiga na panela.
3. Enquanto isso, enfie as asas de skate na farinha e retire o excesso. Frite a manteiga em fogo médio, cerca de 2 a 3 minutos por lado. Tenha cuidado ao girar, sua estranha estrutura muscular dificulta a rotação sem quebrar.
4. Retire as asas de skate para um forno quente e adicione as outras 2 colheres de sopa de manteiga. Cozinhe em fogo médio até a manteiga ficar levemente marrom.
5. Adicione o vinho (ele vai salpicar, então tenha cuidado). Raspe todos os pedaços que possam ter ficado presos ao fundo e cozinhe o álcool por cerca de 2 a 3 minutos.
6. Molhe as asas de skate, enfeite com a cebolinha e sirva imediatamente.
* Notas do cozinheiro:
- Ao fazer asa de skate com manteiga marrom, ou qualquer outra variação, não cozinhe demais asas de skate ou eles vão se tornar emborrachados.
- Asa de skate com manteiga marrom vai bem com pratos de arroz simples ou purê de batatas.
- Para um vinho emparelhamento, experimente um Sancerre ou um Assyrtiko grego.
Fontes:
Skate com alcaparras e manteiga marrom. (nd) Retirado 14 de novembro de 2016, de http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Os bocados desagradáveis: Asa do patim. Retirado 14 de novembro de 2016, de http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 376 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sódio | 812 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |