Esta receita colorida é fantástica servida em massa ou simplesmente aquecida e recheada com um bom pão crocante. É cheio de sabores de verão de pico que são especialmente ricos porque nesta versão de ratatouille os legumes são grelhados antes do resto do molho é feito.
O que você precisará
- 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite extra-virgem (dividido)
- 1 libra de berinjela (hastes removidas e cortadas em pedaços de 1 polegada)
- 1 libra de abobrinha (ou outra polpa de verão, hastes removidas e cortadas em pedaços de 1 polegada)
- 3 cebolas médias (descascadas e grossas)
- 3 tomates grandes
- 2 pimentões vermelhos grandes (ou pimentos doces assados, cortados em quadrados de 2,5 cm)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1/4 xícara de folhas de manjericão (frescas, rasgadas)
- 1 colher de chá de folhas de tomilho (fresco)
- Sal e pimenta a gosto)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno do seu forno.
- Em uma tigela grande, misture a berinjela, abobrinha, cebola e pimentão com 1/4 xícara de azeite extra-virgem.
- Forre uma assadeira (ou duas) com papel manteiga. Espalhe os vegetais na (s) folha (s) de cozimento em uma única camada (não há problema se os vegetais se sobrepuserem um pouco, mas não devem ser empilhados demais). Aninhar os tomates inteiros entre os outros vegetais.
- Grelhe os legumes por 5-10 minutos até que eles estão começando a mostrar alguns pontos bronzeados, mas não são queimados. Retire as assadeiras do forno. Levante os tomates inteiros com uma colher grande e reserve para esfriar um pouco.
- Aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite extra-virgem em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e mexa por 30 segundos. Adicione o tomilho e os legumes grelhados (exceto os tomates) aos outros ingredientes na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
- Enquanto os outros vegetais estiverem cozinhando, retire as hastes, a maior parte do gel de sementes e a maior parte das peles que descascarem facilmente dos tomates. Pique o restante da polpa e mexa o tomate nos outros ingredientes.
- Retire a panela do fogo e misture o manjericão picado com sal e pimenta a gosto. Coma imediatamente ou siga estas instruções de conservas.
Instruções de Enlatamento
- Pressão só pode (não é seguro para ratatouille pode em um banho de água a ferver ).
- Encha os potes de enlatados limpos e quentes com o ratatouille quente. Deixe 1 e 1/2 polegadas de espaço entre a parte superior da comida e as bordas dos frascos. Limpe as bordas dos frascos com um papel ou toalha de cozinha úmidos. Aparafuse as tampas de conservas.
- Pressão pode pintar frascos de ratatouille a 10 libras de pressão por 30 minutos. Ajuste a pressão se você estiver enlatando em alta altitude .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 132 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 47 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 3 g |