Para fazer queijo em casa, é necessário primeiro comprar algumas ferramentas e ingredientes essenciais. Você pode comprar esses suprimentos separadamente, ou uma opção fácil é comprar um kit de queijos que inclua todos os itens essenciais.
Esses kits podem ser comprados em lojas de suprimentos de queijo online. Lojas de suprimentos de cozinha e lojas que vendem equipamentos de fabricação de cerveja normalmente vendem kits e equipamentos para fabricação de queijos. Abaixo está uma lista de compras básica para fazer pequenos lotes de queijos simples em sua própria cozinha. Consulte a receita que você está usando para ingredientes e suprimentos adicionais específicos.
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Panela de aço inoxidável
Anne Clark / E + / Getty Images
O aço inoxidável é importante porque não reage com os ingredientes. Descobrimos que as panelas feitas pela All-Clad são duráveis e uniformemente aquecidas. O pote deve conter pelo menos 4 a 6 galões.
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Colher de aço inoxidável com fenda
Steve Shott / Getty Images
Tal como acontece com o pote, o aço inoxidável é melhor porque não é reativo. Slotted funciona bem porque quando chega a hora de colher as coalhada fora do pote, um pouco do líquido (soro de leite) irá drenar da colher.
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Gaze
Foto de Jennifer Meier
Cheesecloth é um tecido leve e transparente. Quando envolvida em coalhada de queijo, é utilizada para drenar o líquido (soro) da coalhada. A gaze é usada na maioria das receitas caseiras, se não todas.
Cheesecloth também é enrolado em torno de certos tipos de queijo, enquanto as rodas envelhecem.
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Faca de requeijão
David Marsden / Getty Images
Uma faca de requeijão é uma faca longa e plana usada para cortar a coalhada. Facas de requeijão podem ser compradas em lojas online como New England Cheesemaking Supply Co.
Ao fazer pequenos lotes de queijo em casa, uma faca de manteiga pode ser usada em seu lugar.
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Termômetro de aço inoxidável
Cortesia da Amazônia
Um termômetro torna mais fácil saber quando o leite aqueceu até a temperatura correta. Um termômetro que lê até pelo menos 225 graus Fahrenheit e pode prender na lateral de uma panela e monitorar a temperatura do leite enquanto ele aquece no fogão é melhor.
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Leite
antonios mitsopoulos / Getty Images Leite integral funciona melhor. Não compre leite ultra-pasteurizado. Procure por leite pasteurizado regular na mercearia. Se você quiser usar leite cru ou leite de cabra, é mais fácil encontrar em supermercados ou lojas de alimentos saudáveis.
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Culturas Iniciais Getty Images
Bactérias saudáveis ajudam a dar sabor aos queijos e também começam a acidificar o leite, que engrossa o leite em coalhada. Culturas específicas são necessários queijos específicos.
Para comprar culturas para iniciantes, procure online em lojas como Cultures for Health ou New England Cheesemaking Supply Co.
O coalho é uma enzima que engrossa o leite. O coalho é frequentemente derivado de animais, mas o coalho vegetal também está disponível. Ele vem em forma líquida ou em comprimidos.
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Ácido cítrico Foto por Echo / Getty Images Um pó que ajuda a aumentar a acidez e separar os sólidos (coalhada) dos líquidos (soro de leite)
O sal destinado à fabricação de queijos não tem iodo, pois o iodo reage com as bactérias lácticas essenciais. Sal Kosher, que normalmente não tem iodo, também pode ser usado.
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Cloreto de cálcio Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images
Ajuda a re-estabilizar a estrutura do leite de leite homogeneizado para engrossar (a maioria do leite nas mercearias é homogeneizado)