O gratinado é um prato assado francês que foi adotado apaixonadamente pela culinária japonesa . Similar à sua versão francesa original, o gratinado japonês é assado ou grelhado até que uma crosta marrom dourada é formada, geralmente a partir de queijo ou migalhas de pão. O conteúdo do gratinado é cremoso, rico e à base de molho branco, muitas vezes com vários vegetais, proteínas ou frutos do mar.
O que você precisará
- 1/3 a 1/2 libra anéis de lula fresca lula
- 2/3 a 1/2 1 xícara de pão ralado panko
- 1 a 2 colheres de sopa
- queijo parmesão (ralado, a gosto)
- 2 colheres de chá
- alho (picado)
- Sal marinho do mar (ou a gosto)
- Pimenta preta traço (ou a gosto)
- 3 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
- 2 colheres de sopa extra virgem
- azeite
- Opcional: 1 pat de manteiga sem sal
Como fazer isso
- Fatie lulas frescas em anéis pequenos.
- Em uma panela pequena, aqueça uma pequena quantidade de azeite, acrescente anéis de lula, tempere com sal e pimenta e refogue rapidamente até que a lula esteja cozida. Retire do fogo e reserve.
- Em uma tigela média, misture as migalhas de pão panko, o queijo parmesão ralado seco, o alho picado e a salsa picada (reserve um pouco de salsa para guarnecer). Misture até os ingredientes serem incorporados. Tempere a mistura panko com sal e pimenta.
- Brasão pequeno óleo de canola ou outros sprays de cozimento para evitar degola.
- Adicione os anéis de lula cozidos à assadeira.
- Colher a mistura de alho-panko sobre a lula e cubra generosamente. Parecerá que há excesso de panko, mas, quando assada, adicionará sabor delicioso e crocante ao prato. Tempere com um toque mais sal e pimenta, opcional.
- Regue uma generosa porção de azeite sobre o gratinado. Para um sabor mais rico, cubra um pouco de manteiga e polvilhe em cima do gratinado.
- Em um forno ou torradeira, grelhe o gratinado até que o gratinado tenha uma crosta marrom dourada, ou até a cor desejada. Decore com salsa picada adicional. Sirva imediatamente.
Informação adicional:
Esta versão de lombo de alho do gratinado japonês difere do típico gratinado cremoso em que a lula é pré-cozida e depois grelhada com uma generosa porção de migalhas de pão de parmesão panko de alho e o creme é completamente omitido.
O resultado é um gratinado mais leve e crocante que é o acompanhamento perfeito para um copo de gelo de cerveja japonesa ou saquê . A adição de salsa italiana recém-picada adiciona um sabor refrescante ao alho gratinado, e um fio de azeite acrescenta uma pitada de riqueza.
Opcionalmente, adicione pedaços de manteiga sem sal em cubos em cima da farinha de rosca para um sabor mais rico.
Coza o lula gratinado em uma assadeira maior estilo familiar, ou cozê-los em pequenos ramekins tamanho individual.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 222 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sódio | 294 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 12 g |