Sopa de Taco Crockpot Vegetariana (com Opção Vegan)

Esta receita de sopa de taco vegetariana de inspiração mexicana com feijão, pinto e feijão preto é fácil, deliciosamente satisfatória e rápida de preparar (você realmente acabou de despejar tudo no crockpot).

É um tipo de receita pronta para ser embalada com fibras, proteínas e carboidratos de baixo índice glicêmico, quase sem gordura e perfeitos para estilos de vida ocupados.

Além disso, é uma ótima opção vegetariana e vegana para famílias com orçamento limitado. Mantenha-o vegano omitindo as coberturas opcionais de queijo e creme azedo, ou use substitutos de produtos lácteos e veganos.

Essa é uma excelente comida para festas ou festas, especialmente quando você não tem certeza das preferências alimentares e restrições alimentares de seus convidados - é sempre bom oferecer algo para todos. Experimente uma das variações de tofu, frutos do mar e carne abaixo.

O que você precisará

• 1 (14 onças) pode milho (escorrido)
• 1 (14 onças) pode feijão (ou feijão branco, drenado)
• 1 (14-onça) pode pinto feijão (escorrido)
• 1 (14 onças) pode feijão preto (escorrido)
• Opcional: 1 (7 onças) pode chiles verdes (você pode querer omitir isso se você estiver cozinhando para crianças)
• 1 (14-onça) pode tomate estufado (estilo mexicano é melhor se você pode encontrá-lo, não drenado)
• 1 (1 onça) pacote taco seasoning mix
• 1/4 colher de chá de cominho
• 3/4 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Guarnição: chips de tortilla ou chips de milho (a gosto)
• Enfeite: queijo ralado (a gosto)
• Decore: cebolinha picada (a gosto)
• Decore: coentro fresco picado (a gosto)
• Opcional: creme azedo (a gosto)

Como fazer isso

1. Coloque o milho escorrido, feijão, feijão, feijão preto, pimentões verdes opcionais e tomates cozidos não drenados em seu crockpot e dê-lhe uma rápida mexida.
2. Em seguida, adicione a mistura de tempero de taco, cominho, cebola em pó, sal e alho em pó e mexa rapidamente novamente.
3. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas. Alternativamente, se você estiver com pressa, você pode definir isso em alta por 3 horas.
4. Prove e ajuste os temperos antes de servir. Se a sopa for muito grossa para o seu gosto, adicione caldo de legumes para diluir. Se estiver muito fino, cozinhe mais um pouco com a tampa.

1. Para servir, coloque tigelas de guarnições opcionais - tortilla chips, queijo ralado, cebolinha picada, coentro picado, creme de leite - e deixe sua família ou convidados colocarem a sopa ao seu gosto.

Variação de Tofu

Para ainda mais proteína, adicione tofu, seitan ou proteína vegetal texturizada (TVP) . Se estiver usando tofu ou seitan, siga estas instruções. Se estiver usando TVP, veja a nota após as instruções. O rendimento será aumentado de 6 porções para 8 porções nos três casos.

1. Escorra 12 onças de tofu firme ou extra-firme e corte-o em 8 fatias.
2. Coloque as fatias de tofu em uma camada espessa de toalhas de papel. Cubra com outra camada grossa de toalhas de papel e coloque uma frigideira pesada (em ferro fundido) por cima para extrair o excesso de água. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, faça um peso colocando uma lata pesada de legumes em uma tigela em cima do tofu. Deixe o tofu pressionar por 10 minutos.
3. Com moderação escovar as fatias drenadas e pressionadas de tofu em todos os lados com azeite ou um óleo neutro como canola, grapeseed ou óleo de girassol.Se desejar, polvilhe com alguns dos mix de tempero taco embalados.
4. Em fogo médio-alto, cozinhe o tofu em uma frigideira antiaderente aquecida até que comece a dourar no fundo, cerca de 5 minutos. Vire as fatias e cozinhe por mais 2 minutos.
5. Retire da panela e deixe esfriar. Corte em tiras ou pedaços e adicione à sopa no final do cozimento para reaquecer. Não deixe ferver, pois pode tornar o tofu desagradavelmente difícil.

Nota: Se estiver usando TVP, ele deve ser reconstituído em água quente por 10 minutos antes de usar.

Adicione-o ao crockpot durante os últimos 30 minutos de cozimento.

Variação Frutos do Mar

Se você é vegetariano e come peixe e marisco, pode usar essa mesma técnica de cozimento adicionando 12 onças (peso pré-cozido) de frutos do mar como camarão, caranguejo, bacalhau, mahi-mahi ou qualquer outra peixe. Lembre-se, quando você misturar o marisco cozido com a sopa cozida para aquecê-lo de outra forma, ele se tornará emborrachado, seco e resistente.

Variação de Comedor de Carne

Para os carnívoros do seu grupo, você pode colocar tigelas de chouriço cozido ou escorrido em temperatura ambiente ou frango grelhado, juntamente com as outras guarnições para os hóspedes adicionarem às suas tigelas a seu critério. O calor da sopa reaquecerá a carne.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	1126
Gordura total	14 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	3 g
Colesterol	0 mg
Sódio	200 mg
Carboidratos	203 g
Fibra dietética	41 g
Proteína	53 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)