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Fazendo Hoshigaki
Sean Timberlake Durante séculos, os japoneses produziram caqui seco, chamado hoshigaki , usando um método tradicional. Estes frutos mastigáveis, ligeiramente adocicados, são normalmente apreciados como um doce de chá, particularmente com o chá verde .
Na sua forma mais básica, os hoshigaki são caquis que são descascados e pendurados até que murcham e um revestimento natural de açúcar se forma em sua superfície. Mas há mais do que isso.
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Escolha o caqui direito
Sean Timberlake Existem dois tipos principais de caquis comumente disponíveis na América: fuyu e hachiya . Fuyu persimmons são agachados e redondos e podem ser comidos fora da mão como uma maçã. Eles têm uma textura nítida, quase cerosa, e um sabor doce lembra um pouco de pão de gengibre.
Para hoshigaki, no entanto, você precisará usar hachiya caquis. Estes são mais longos e pontiagudos. Quando não maduras, são firmes, mas à medida que amadurecem, a carne se torna gelatinosa. As hachiyas verdes não são comestíveis. A carne é intensamente tânica e amarga. Para fazer o hoshigaki, porém, você os quer ainda não maduros e bem firmes.
Selecione frutas que tenham pelo menos 2,5 cm de haste presa. Se a carne da fruta estiver macia, não tente usá-la para o hoshigaki; em vez disso, deixe-os no balcão em seus ombros e deixe-os amadurecer. Quando macia, a carne pode ser apreciada como pudim ou usada em produtos de panificação.
Não se preocupe com marcas pretas na pele da fruta. Isso é causado por queimaduras solares, mas não afeta o produto final neste caso.
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Descasque os caquis
Sean Timberlake Apare as sépalas no topo, ficando o mais próximo possível do tronco. Usando um descascador afiado, descasque a pele do caqui por toda a fruta, tomando cuidado para não ferir a carne. A fruta descascada ficará escorregadia e a gosma irá formar um resíduo pegajoso na sua pele.
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Pendure os caquis
Sean Timberlake Amarre o cordão ao redor dos caules dos caquis e pendure-os em um local com bom fluxo de ar e umidade, como uma garagem ou um porão. Se possível, também é bom que a fruta tenha alguma exposição ao sol. Certifique-se de que há espaço entre as frutas. Tradicionalmente, os caquis são pendurados em duas extremidades do mesmo pedaço de barbante e pendurados em um pedaço de bambu de 2 polegadas, geralmente ao ar livre em um local abrigado.
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Massageie os caquis
Sean Timberlake Na primeira semana, não toque nos caquis. Quando as superfícies escorregadias ficarem pegajosas e começarem a firmar, massageie suavemente os caquis por alguns segundos pelo menos uma vez por dia. À medida que os taninos da fruta se quebram, a carne se torna mole e a fruta se torna flexível, a princípio apenas perto da superfície e, eventualmente, até o centro. A superfície coriácea escurecerá e ficará marrom.
Tenha muito cuidado ao massagear os caquis. Quando a carne está mais macia, ela pode romper a pele.
Se algum caqui desenvolver um molde no exterior, descarte-o.
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Continue massageando até as flores de açúcar
Sean Timberlake Após cerca de um mês a seis semanas, a fruta deve murchar, e uma flor branca em pó se formará na superfície. Estes são os açúcares naturais que se formam no exterior da fruta e uma indicação de que o hoshigaki está pronto.
Se o açúcar não florescer dentro de seis semanas, mas a fruta estiver escura e firme, seu ambiente pode não estar úmido o suficiente. Tente puxar a fruta para baixo e colocá-los em um recipiente hermético, como um grande frasco de pedreiro, ou um saco de zip-top. O açúcar deve florescer dentro de dois a três dias.
Desfrute do seu hoshigaki como um lanche ou corte-o em saladas e sobremesas.