Fish and Chips na praia é um favorito perene Aussie e Kiwi . O peixe é geralmente coberto com uma massa leve e dourada (geralmente feita com cerveja) com um lado de batatas fritas quentes ou vieiras de batata cobertas com sal e vinagre.
Hoje em dia, é normal que o peixe e as batatas fritas sejam servidos com molho de chili doce tailandês em vez do molho tártaro mais antiquado.
Para o batedor, use uma cerveja leve e seca, como a australiana Victoria Bitter.
Apenas uma precaução - a receita usa óleo muito quente no processo de fritura, por isso certifique-se de que nenhum de seus utensílios de cozinha tenha água, pois isso pode causar respingos de óleo.
O que você precisará
- 6 batatas médias (batatas amarelas, cerosas, descascadas e cortadas em batatas fritas de tamanho normal)
- 3 xícaras de óleo de canola (ou óleo vegetal)
- 1 2/3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal (mais extra para polvilhar)
- 1 xícara de cerveja (frio)
- 1/2 xícara de água (fria)
- 8 pequenos filés de peixe (peixe branco desossado como halibute ou pargo)
- Para servir (opcional):
- Molho de pimenta doce tailandês
- Fatias de limão
Como fazer isso
- Em uma tigela média, peneire a farinha e o sal. Use um batedor para misturar na cerveja e bastante água fria de forma que a massa se pareça com creme grosso. Coloque o batedor de lado por 20 minutos para descansar.
- Descasque e corte as batatas em batatas fritas grossas (batatas fritas). Coloque as fatias de batata em uma toalha de papel e seque para drenar a umidade.
- Coloque o óleo em uma panela funda e aqueça em fogo alto. Assim que o óleo começar a agitar, frite a primeira metade das batatas em lotes por 3-4 minutos até que elas comecem a dourar. Retire as lascas com uma colher de metal com fenda e drene as toalhas de papel. As fichas parecerão encharcadas nesta fase, portanto, manuseie-as com cuidado. Repita o processo com o segundo lote de fichas. Remova e drene em toalhas de papel.
- Frite o primeiro lote de chips pela segunda vez por 1 minuto ou até que eles tenham uma cor dourada intensa. Retire com uma colher de metal com fenda e frite o segundo lote de batatas fritas por 1 minuto. Remova e drene.
- Tempere as batatas fritas com sal marinho e coloque-as no forno em fogo baixo para manter o calor.
- Mergulhe um filete de peixe de cada vez na massa e abaixe-o suavemente no óleo quente.
- Cozinhe o peixe, virando de vez em quando, por 4-5 minutos ou até ficar dourado e cozido. Use uma escumadeira para transferir o peixe para um prato forrado com toalhas de papel. Repita o processo com o peixe restante.
- Sirva peixe e batatas fritas em pratos com molho de pimenta doce tailandês para mergulhar e fatias de limão para espremer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1728 |
| Gordura total | 168 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 106 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sódio | 720 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 22 g |