Este jantar assado foi inspirado em ensopado de borrego - em vez de cortar a perna de cordeiro em pedaços para ensopado, no entanto, o cordeiro foi deixado inteiro, esfregado com bastante sal marinho, pimenta preta moída na hora e alho fresco picado, com um pouco de alecrim fresco ou tomilho é bom lá também, e assado até marrom crocante por fora e macio e suculento por dentro. Definir o assado em uma cama de vegetais de raiz ajuda o castanho assado todo e infunde os legumes com toneladas de sabor de carne.
Nota: Metade de uma perna de cordeiro desossada trabalha para um jantar em família, mas sinta-se livre para assar uma perna inteira, com ou sem o osso, apenas ajuste o tempo de cozimento de acordo. Para uma perna de cordeiro desossada completa, calcule cerca de 25 minutos por libra; para um assado com osso, você precisará cozinhá-lo por aproximadamente 15 minutos por libra de seu peso total. Saiba mais sobre o Lamb Cuts aqui .
O que você precisará
- 3 libras perna de cordeiro desossada, amarrado em um assado (veja nota acima para opções)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de alecrim ou
- folhas de tomilho (opcional)
- 4 pastinagas e / ou cenouras
- 2 libras outro misturado
- vegetais de raiz (batatas, nabos, cebolas, rutabagas,
- raiz de aipo e couve-rábano são boas escolhas)
Como fazer isso
- Pat o cordeiro seco e reserve. Em uma tigela pequena, misture o sal e a pimenta. Descasque e pique o alho e adicione-o à tigela juntamente com 1 colher de sopa de azeite. Combine isso em uma pasta. Pique as ervas, se você as estiver usando, e trabalhe nelas também. Esfregue a pasta de alho por todo o cordeiro, trabalhando em quaisquer vincos ou áreas do cordeiro que se separam uns dos outros. Enrole o cordeiro em um assado e amarre-o com a corda da cozinha, se necessário, para ajudar a manter a forma. Deixe o cordeiro marinar na pasta por pelo menos uma hora e até durante a noite, coberto e refrigerado.
- Pré-aqueça um forno a 375F. Enquanto o forno aquece, leve o cordeiro à temperatura ambiente. Apare e descasque as pastinagas e / ou cenouras. Cortá-los em quartos longitudinalmente, cortando o núcleo duro nas pastinagas. Use cerca de 1 colher de chá de azeite para revestir levemente o fundo de uma assadeira. Organize as cenouras e / ou nabos em linha no centro da panela e coloque o cordeiro em cima deles. Apare e descasque as outras raízes e corte-as em pedaços. Arrume-os em volta do cordeiro, regue-os com o restante da colher de chá de azeite e polvilhe-os levemente com sal. Coloque a panela no forno.
- Após cerca de 40 minutos, retire a panela e misture um pouco os legumes na panela. Volte para o forno. Cozinhe até o cordeiro medir 145F com um termômetro de carne para médio-raro ou até 160F para médio (não é recomendado para cozinhar cordeiro médio passado, mas cordeiro bem-feito medir 170F), cerca de 1 hora e 15 minutos tempo total de cozimento para um assado de 3 libras (calcule cerca de 25 minutos por libra de um assado desossado e amarrado por meio raro).
- Deixe o assado assentado, coberto para mantê-lo aquecido, por pelo menos 15 minutos e até 30 minutos antes de cortá-lo ou cortá-lo. Esse tempo de descanso permite que o assado termine de cozinhar e que os sucos sejam redistribuídos em toda a carne para um assado mais macio e suculento.
- Sirva, corte em fatias, com vegetais de raiz ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 577 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sódio | 424 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |