Crie elementos de design perfeitamente claros para sobremesas
O isomalte é um substituto do açúcar que é criado a partir do açúcar real que foi feito de beterraba. É um ingrediente que não é familiar para a maioria das pessoas, a menos que sejam decoradores de bolo ou na fabricação de alimentos. Embora não seja tão doce quanto o açúcar, ele pode ser misturado com outros adoçantes substitutos do açúcar, como a sucralose, para aumentar a doçura.
O isomalte não carameliza quando o calor é aplicado a ele, como o açúcar, portanto, o isomalte não amarelará.
Essa qualidade faz com que seja um ótimo meio para criar ótimos elementos de design para bolos que precisam ter uma cor clara. Pedras preciosas, janelas para casas de gengibre e mosaicos cintilantes fascinantes são apenas alguns elementos que podem ser feitos usando isomalte.
O isomalte pode ser usado para criar elementos de design para decoração de bolos, porque pode ser esculpido ou moldado em praticamente qualquer formato. É importante usar moldes que possam suportar calor muito alto e evitar moldes de plástico que possam distorcer ou mesmo derreter. Você também deve ter um cuidado especial para trabalhar com cuidado e segurança com este meio, porque você pode se queimar.
Onde comprar Isomalt
O isomalte pode ser adquirido em fontes on-line, como Golda's Kitchen ou Wilton, mas também pode ser encontrado em lojas locais de cozinha ou de panificação. Ele vem em várias formas, como grânulos de isomalte (que precisam ser misturados com água destilada) ou isomalt sticks que estão prontos para uso e podem ser encontrados em forma clara ou uma variedade de cores.
Preparando e Trabalhando com o Isomalt
Preparar o isomalte para criar elementos de design é diferente dependendo de qual forma você está começando no início. Se você estiver usando o formulário granulado, o processo será muito semelhante a criar um trabalho com açúcar e o mesmo cuidado deve ser tomado para evitar problemas. Tente trabalhar em uma área de baixa umidade e use um termômetro de doces para rastrear a temperatura do líquido fervente.
Tente remover quaisquer impurezas ou espuma que se formem no topo do líquido, para que o produto acabado esteja limpo e tão próximo da perfeição quanto possível. Se você estiver usando palitos de isomalt prontos para uso, basta colocar a quantidade e a cor desejadas em um recipiente de silicone e colocar no microondas os palitos alguns segundos de cada vez, mexendo até que os palitos tenham derretido completamente.
Os melhores moldes a serem usados para criar gemas ou outros elementos são feitos de silicone ou projetados especificamente para uso em cartões rígidos. Certifique-se de pulverizar seus moldes com spray vegetal antes de derramar o isomalte muito quente derretido no projeto ou ainda pode ficar e estragar todo o seu trabalho duro. Despeje o isomalte no molde uniformemente ou use um palito ou cavilha fina para preencher moldes muito pequenos. Depois de enchê-lo, espere até que o isomalte esteja frio e retire o desenho do molde.
Usando palitos ou cavilhas de madeira faz a limpeza bastante simples. O isomalte é muito pegajoso e difícil de remover de qualquer coisa que toque muito como açúcar em um estágio de bola macia ou dura. Jogue todas as ferramentas que forem descartáveis e, sempre que possível, utilize copos de silicone para despejar o meio. O isomalte resfriado vai sair do silicone. Se você não tiver ferramentas de silicone, basta colocar uma panela grande de água fervendo no fogão e soltar suas ferramentas na água para derreter o isomalte.
Depois que suas ferramentas estiverem limpas e os elementos de design criados forem resfriados, você deverá armazenar as gemas e outras peças em pacotes de silicone. Umidade e tempo podem tornar suas peças turvas e pegajosas se não forem armazenadas corretamente. Isso arruinará o efeito claro e brilhante que você provavelmente deseja alcançar. Evite usar estes tipos de decorações de açúcar para bolos que são usados em clima quente de verão úmido.