Esta receita tailandesa pad vem para você direto dos restaurantes da Tailândia. Muitos de vocês estão descobrindo que a pasta de tamarindo - um ingrediente tradicional no pad thai - é difícil de encontrar, e adivinhem? Originalmente pad tailandês foi feito sem tamarindo (não se tornou parte da receita padrão até muito mais tarde), daí esta receita feita com suco de limão em vez de tamarindo. Esta troca simples torna o molho tailandês fácil de juntar, e muito melhor do que os molhos tailandeses engarrafados ou embalados, que nunca lhe dão o mesmo sabor que os frescos. Da nossa cozinha para a sua, divirta-se!
O que você precisará
- 8 oz. Almofada macarrão de arroz tailandês, ou o suficiente para 2 pessoas
- 12-15 camarão cru pequeno a médio (casca removida)
- 1 Colher de Sopa. molho de soja (use sem trigo para dietas sem glúten)
- 3-4 dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá. gengibre ralado
- 1 ovo
- 2-3 xícaras de brotos de feijão
- 2-3 cebolas verdes (fatiadas)
- Coentro fresco com punhado / coentro
- 1/3 xícara de amendoim seco sem sal torrado (picado)
- 2-3 colheres de sopa. óleo vegetal
- PAD THAI SAUCE :
- Estoque de galinha forte de 1/3 de copo
- 3 colheres de sopa. vinagre
- 1 Colher de Sopa. limonada
- 4 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe
- 1 Colher de Sopa. molho de soja (use sem trigo para dietas sem glúten)
- 1/4 a 1/2 colher de chá. pimenta caiena, a gosto
Como fazer isso
- Leve uma panela grande com água para ferver. Dunk no macarrão e deixe ferver até que estejam moles, mas ainda firme e um pouco "crocante" a gosto. Lave bem o macarrão com água fria e reserve. Dica: Macarrão deve ser mal cozida nesta fase, a fim de alcançar sua textura pegajosa, mais tarde, quando frito.
- Atire camarão em 1 colher de sopa. molho de soja e reserve. Para o molho tailandês pad, misture os ingredientes em um copo, começando com 3 colheres de sopa. açúcar e aumentando para 4 conforme necessário. Teste de sabor para um equilíbrio forte entre doce e azedo. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa. óleo e girar ao redor, em seguida, adicione o alho e gengibre. Frite por 1 minuto e adicione o camarão. Frite 2 minutos ou até que o camarão esteja rosado e fofo. Empurre os ingredientes de lado e regue um pouco mais de óleo na panela. Crack no ovo e frite rapidamente para mexer (30 segundos).
- Adicione o macarrão e regue 1/3 do molho tailandês. Usando um movimento de rotação suave, frite tudo junto. Adicione mais molho a cada 30 segundos a 1 minuto até que o molho esteja gasto e o macarrão esteja com gosto pegajoso e duro (' al dente' - 5 a 8 minutos).
- Desligue o calor. Dobre em brotos de feijão e cebola verde (nota: brotos de feijão e nozes podem ser servidos ao lado do macarrão, se desejar). Teste de sabor, adicionando mais molho de peixe, se não for saboroso o suficiente. Se for muito salgado ou doce, adicione um bom aperto de limão. Polvilhe as nozes e coentro por cima. Molho de pimenta tailandesa pode ser servido ao lado para quem gosta de picante extra. APRECIAR!
Dicas: Ao fazer mais de 8 onças. de macarrão, o dobro do molho molho tailandês. Evite fazer mais de 12 oz. de macarrão ao mesmo tempo, simplesmente porque é difícil virar o macarrão e cozinhá-los uniformemente sem cozinhá-los.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 821 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sódio | 2,634 mg |
| Carboidratos | 101 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 31 g |