A maioria das pessoas pensa que uma manga é uma manga. Não é verdade! É como comparar uma laranja do umbigo com uma laranja de sangue, ou uma granny smith com uma dama rosa. Uma manga de champanhe é muito diferente de uma manga Kent, de uma Haden e assim por diante.
Agora, as mangas requerem temperaturas quentes e geralmente tropicais, já que qualquer coisa abaixo de 30ºF pode matar uma mangueira. Isso significa que a produção em larga escala é rara nos Estados Unidos e limitada à Califórnia, Flórida, Havaí e Porto Rico.
As mangas que compramos aqui nos EUA vêm principalmente do México, Equador, Peru, Brasil, Guatemala e Haiti. Todos esses países cultivam variedades diferentes que chegam ao estado de maturação em diferentes épocas do ano, o que significa que as mangas estão disponíveis durante todo o ano.
Cada variedade tem um sabor, textura e características diferentes que os tornam únicos…
Ataulfo / Champagne: Essas mangas amarelas brilhantes e menores receberam o nome Champagne mangoes parcialmente para fins de marketing, e também para seu sabor alegre. O sabor é doce e cremoso, com uma carne firme que é excelente grelhada, assada ou servida em linha reta. Ataulfos tem uma pequena semente, o que lhes dá uma alta proporção de carne para semente. Eles geralmente estão disponíveis nos mercados de março a julho e geralmente vêm do México.
Francis : Esta pequena manga querida vem do Haiti. Sua carne cor de açafrão e pele verde-amarelada fazem dela uma das frutas mais alegres do mundo.
A pele fica mais dourada à medida que amadurece. O sabor é rico, com um leve tempero e sussurro ácido.
Haden : O Haden iniciou a criação da indústria de manga em grande escala na Flórida em 1910, mas a indústria encolheu devido a furacões e desenvolvimento. Felizmente, está voltando às cozinhas em todo o México e nos EUA.
Esta manga firme é rica em sabor e extremamente floral. Quando madura, a pele verde fica amarela e assume um rubor laranja avermelhado. Esta é a manga que você provavelmente encontrará no mercado em abril e maio.
Keitt : Cultivada no México e nos Estados Unidos para o consumo na América do Norte, ela também é cultivada em grande parte da Ásia, onde é apreciada uma vez madura ou em conserva quando ainda um pouco verde. Existem poucas fibras nessas mangas, o que significa que a carne é suculenta e fácil de cortar. Você precisa dar um salto de fé quando se trata de amadurecimento, pois a pele madura de Keitt pode ser de cor escura ou verde média. O sinal indicador é o rubor rosa que pode se formar. Keitts geralmente estão disponíveis em agosto e setembro.
Kent: Desenvolvido na Flórida na década de 1940, os Kents são mangas ideais para secagem ou sumo. A manga é verde escura com o vermelho ocasional, e desenvolve tons amarelos quando maduros. Esta manga é popular no México, Equador e Peru. Tem duas estações de crescimento e está disponível no final do inverno e durante todo o verão.
Tommy Atkins: Originalmente da Flórida, Tommy Atkins é a variedade comercial mais amplamente cultivada nos Estados Unidos. O sabor é suave e doce, enquanto a carne é bastante fibrosa, tornando-se um excelente candidato para cozinhar lentamente, como guisados, caril e bife.
Esta manga chega até você do México, Guatemala, Brasil, Equador e Peru. A disponibilidade máxima geralmente varia de março a julho e de outubro a janeiro.
Alphonse / Alphonso: Esta variedade indiana é uma manga de sabor suave e firme, que pode variar da pele roxa à amarela com uma forma oblonga. Não encontra seu caminho para os Estados Unidos com muita frequência. No entanto, se você se deparar com um, deve levá-lo para casa imediatamente e apreciá-lo com uma colher ou usá-lo para enfeitar um coquetel.