Passas são nada mais do que uvas secas. Mas que transformação deliciosa ocorre quando as uvas são transformadas em deliciosas doçuras. Aqui estão alguns fatos sobre as passas que os tornam ainda mais especiais.
As passas brincam bem com os outros
- Para a maioria das receitas, diferentes tipos de passas podem ser usados de forma intercambiável, exceto quando especificado. Mesmo assim, você pode substituir, mas não espere o sabor desejado da receita original.
- Outras frutas secas, como tâmaras sem caroço, picadas, ameixas secas ou cranberries secas podem ser medidas substitutas para medir as passas.
Pump It Up
- A maioria das uvas passas se beneficia de ser engordada antes de usar. Mergulhe as passas em um pouco do líquido da receita ou da água quente da torneira por 10 a 15 minutos antes de usá-las até que elas cresçam. Seque antes de usar se você não estiver usando o líquido de molho na receita.
- Ao usar passas em assados, misture as passas em um pouco da farinha da receita ( não a farinha extra, o que pode tornar a massa pesada), enquanto separa com os dedos. Isso ajudará a evitar que eles afundem no fundo da panela quando estiverem assando.
Cortar ou não
- Se você precisar de passas picadas em uma receita, considere o uso de passas secas. As minúsculas passas são aproximadamente do mesmo tamanho que as passas padrão picadas e têm um sabor semelhante e não requerem corte.
- Ao cortar as passas, aqueça a lâmina da faca primeiro para cortar mais facilmente as frutas secas. Ou congelar passas antes de cortar em um processador.
Afrouxe um pouco
- Se as suas passas estiverem todas grudadas, coloque-as em uma peneira e enxágüe com água quente, separando gentilmente com os dedos.
- Passas endurecidas podem ser revividas e separadas, colocando-as em uma tigela com um pouco de água morna e microondas no alto por 10 a 15 segundos.
- Mantenha um pote de passas embebendo em rum , conhaque ou licor para adicionar profundidade extra para assados e mantê-los de endurecimento.
Acredite ou não
- Passas têm tanto ferro em peso quanto feijão cozido ou carne moída .
- De acordo com a cientista de alimentos Shirley Corriher, os padeiros que fazem pão sem conservantes às vezes usam concentrado de suco de passas e polpa de passas para estender seu tempo de prateleira porque inibem o mofo.
- As passas são saborosas em todos os tipos de doces, é claro, mas também casam lindamente com repolho , vegetais folhosos verde-escuros como espinafre, acelga , couve e brócolis, cuscuz , rum, licores de laranja e muito mais.
Cuidado com as Passas Tratadas com Sulfitos
Se você é alérgico a sulfitos, não deixe de ler o rótulo no pacote de passas. Normalmente, apenas passas douradas são tratadas com sulfitos. Evite esses a todo custo.
Você sabia?
- 1 libra passas sem sementes = cerca de 3 xícaras
- 1 libra de passas sem sementes = cerca de 2 1/2 xícaras
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