Farine e a mandioca na culinária caribenha
Farine é o que resta depois que o suco é retirado de uma mandioca. Por si só, não é muito para se entusiasmar. É seco e faz fronteira sem gosto, mas tem seus usos. Ele sustentou gerações de ilhéus durante tempos econômicos escassos. A mandioca cresce abundantemente na maioria das áreas do Caribe, a farine está se enchendo e pode ser armazenada com segurança por longos períodos de tempo.
O que é mandioca?
Uma explicação de farine começa com a mandioca.
Este é um vegetal de raiz que é nativo do Brasil e usado com freqüência no Caribe e na cozinha de Trinidad . É uma planta perene que prospera em climas quentes e tropicais, e também é chamada de yuca ou mandioca em algumas áreas. É rico em amido e tem um sabor meio avelã, e é mastigável em estado bruto, embora não seja recomendado ingeri-lo cru. A planta da mandioca pode produzir vestígios de cianeto, um composto mortal, mas isso é erradicado quando o legume é descascado e exposto ao calor durante o cozimento.
A mandioca é carregada de calorias, mas tem um teor de gordura insignificante. É rico em cobre, zinco, magnésio e ferro, e também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B.
Como Farine é feito
Primeiro, a pele da mandioca é cortada e sua carne é ralada o mais finamente possível. A polpa ralada é então fechada em um saco poroso e apertada com força para liberar e esticar o suco e a umidade. A polpa restante é então levemente ressequida em uma panela achatada e aquecida até que se torne uma cor marrom clara, idealmente sobre uma chama aberta.
Isso pode literalmente levar horas. O produto acabado - farine - lembra grãos grosseiros, algo como uma versão mais vigorosa do Creme de Trigo. Em algumas áreas do Caribe, a polpa é colocada ao sol para secar por algumas horas antes de sofrer um superaquecimento.
No geral, não é um processo rápido, mas quando a farine é armazenada em um recipiente hermético em um local fresco e escuro, ela dura quase para sempre.
Usos para Farine
Primeiro, deve-se notar que a farina é um sabor adquirido - principalmente porque não tem muito sabor. Ele pode ser misturado com leite e açúcar para dar vida a ele, criando uma bebida nutritiva, mas é mais usado como ingrediente em mingau e pães, e é adicionado a sopas e ensopados como agente espessante, como na produção de cassava .
Onde comprar mandioca
Se você mora nos EUA, provavelmente não encontrará um amplo suprimento de mandioca para produção de ferina crescendo à sua porta. Você terá que encontrar um mercado que importe o legume de raiz das ilhas, e muitos o fazem. A mandioca parecerá estranhamente brilhante porque é encerada para ajudar a preservá-la. Deve ser duro sem manchas, pontos moles ou outros sinais de decadência. Você pode armazenar mandioca inteira fresca em sua geladeira por até sete dias, ou por até três dias, se você a descascar e colocar em água fria.