Para a perna de cordeiro assada perfeitamente cozida, uma das melhores maneiras de cozinhar é com este cordeiro em uma receita de cobertor.
Pode parecer uma maneira estranha de cozinhar qualquer carne, mas é baseado em um método de cozinhar de tempos passados, onde a carne é embrulhada em feno e dada uma cozinheira longa e lenta.
Produz um cordeiro assado suculento e amanteigado. Você não vai se decepcionar. Sirva com um molho delicioso, molho de hortelã fresca e algumas batatas assadas crocantes.
O sucesso dessas receitas depende do uso de carne fresca de boa qualidade e do início da receita com a carne à temperatura ambiente. Se a sua carne estiver na geladeira, remova-a por pelo menos uma hora antes de cozinhar.
O que você precisará
- 4 1/2 libras / perna de 2 kg de cordeiro (com osso)
- 3 dentes de alho (cortados em 20 pedaços)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Sal marinho e pimenta preta
- 4 raminhos de alecrim fresco
- Para o molho:
- 4 1/2 onças / 125 ml de vinho tinto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)
- Sal e pimenta
Como fazer isso
Faça o cordeiro
- Aqueça o forno a 455 F / 230 C / Marca de Gás 8.
- Coloque a perna de cordeiro sobre uma tábua de cortar com o lado da pele para cima. Usando uma faca afiada, faça aproximadamente 20 pequenas fendas na pele e sob a pele, tomando cuidado para não cortar a carne. Deslize uma fatia de alho em cada fenda, empurrando-a bem para baixo.
- Coloque o cordeiro, com o lado da pele para cima em uma assadeira grande e esfregue o azeite por toda a superfície com a mão. Polvilhe generosamente com sal marinho e pimenta preta e coloque no forno quente, descoberto por 55 minutos. O calor do forno fará com que a gordura derreta e crepite e também pode haver alguma fumaça, mas fique tranquilo, isso é normal.
- Retire o cordeiro do forno, tomando cuidado como a panela e a carne estará muito quente e a gordura ainda pode estar cuspindo. Coloque os ramos de alecrim no cordeiro e, imediatamente, envolva toda a panela e cordeiro com 3 camadas de papel alumínio.
- Em seguida, enrole o pacote inteiro com um cobertor grosso ou várias toalhas grandes e grossas. Coloque o pacote em algum lugar quente, mas não quente, e deixe por 6 horas (para raras) ou até 8 horas (para médio-raro a médio). O cordeiro continua a cozinhar lentamente em sua embalagem grossa usando o calor residual e vapor da carne, osso e assadeira. Como ele cozinha muito lentamente, o cordeiro amacia e libera muitos sucos para usar mais tarde no molho.
- Após o tempo escolhido, desembrulhar o cordeiro e retire-o da assadeira em uma tábua de escultura e cubra novamente com o papel alumínio.
Faça o molho
- Coloque a assadeira no fogão em fogo alto. Uma vez que os sucos estão borbulhando, adicione o vinho tinto e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe o molho reduzir.
- Enquanto isso, misture a farinha e a manteiga para formar uma pasta. Uma vez que o molho tenha reduzido e engrossado levemente, aumente o fogo e acrescente a pasta de farinha e bata até que toda a farinha seja absorvida e o molho tenha engrossado.
- Tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto, em seguida, coe em um jarro de molho aquecido.
- Esculpir o cordeiro e sirva imediatamente em pratos quentes com um pouco de molho e legumes frescos e sazonais.
Nota: Se o cordeiro estiver demasiado cozido para o seu gosto, depois de esculpir, coloque as fatias de borrego num forno quente durante alguns minutos mas não mais do que 5 minutos ou o borrego começará a apertar e a tornar-se um pouco mais duro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 841 |
| Gordura total | 55 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 243 mg |
| Sódio | 412 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 65 g |