01 de 07
Pilhas do Novo México Chiles Verdes
Pilhas de chiles do Novo México como a foto acima são encontradas durante a época de colheita (principalmente em setembro) em mercados de agricultores, estandes agrícolas e mercearias regulares.
No Novo México, é fácil encontrar esses chiles. Alguns mercados de especialidades em outros estados levarão chiles frescos do Novo México, mas estes só estarão disponíveis na época, principalmente durante a colheita, em setembro.
Esteja avisado: Aqueles de nós fora do Novo México podem estar em um labirinto distorcido de rotulagem falsa, ou pelo menos regionalmente diferente. Enquanto a maioria dos chiles do Novo México, incluindo o famoso chile verde da Hatch, são visualmente indistinguíveis dos chiles de Anaheim, e Anaheims são cultivados o ano todo na Califórnia e, portanto, disponíveis frescos para substitutos não perfeitos, mas viáveis em receitas, os chiles de Anaheim são rotulados com frequência. como "poblano" chiles nos mercados em todo o lugar e, claro, poblanos são então rotulados Anaheims. O que um amante do chile do Novo México deve fazer? Vá pela aparência deles. Essas coisas acima? Esses são os chiles do Novo México. Procure por eles. (Ainda tem alguma confusão? Confira os tipos de Fresh Hot Chiles .)
A outra opção, que certamente é mais fácil, é comprar chiles verdes enlatados da Hatch. Eles estão disponíveis torrados e inteiros (geralmente cerca de 4 chiles para uma lata) ou assados e picados, perfeito para jogar em ensopados ou mexendo em molhos.
Para aqueles que estão dispostos a fazer o tempo: fazer como no Novo México e assar um grande lote na temporada e colocá-los no freezer para retirar sempre que você almeja aquele chute perfeitamente picante e saboroso que os chiles do Novo México têm.
02 de 07
Chile Verde, Chile Vermelho
Pimentões vermelhos e verdes no Novo México são os mesmos ... o mesmo chile. Começa verde e fica vermelho. Ambos são assados e descascados, embora os chiles verdes sejam mais comumente torrados. Uma vez completamente vermelhos e maduros, costumam ser amarrados em ristras e pendurados para secar no ar árido do Novo México, para serem depenados e moídos até o pó de pimentão do Novo México, conforme necessário.03 de 07
Chiles trazidos ao mercado
As pessoas tendem a comprar muitos chiles, o suficiente para durar o ano todo, no Novo México.
Os chiles descascados à mão são amplamente preferidos às versões industriais descascadas com produtos químicos, embora sejam trabalhos intensivos. E assá-los, um passo necessário para descascar as mãos, é difícil de fazer em massa em equipamentos domésticos. Assim, agricultores e vendedores em todo o estado oferecem serviços de torrefação para seus clientes (uma tarefa que costumava ser realizada nos grandes fornos das padarias do bairro). Aqui, um fazendeiro chega ao mercado de fazendeiros com sacos de chumbos de 20 libras de chiles e um torrador.
04 de 07
Chiles Roasting no mercado dos fazendeiros
Torrefadores como esta gaiola de tambor de aço girando sobre uma chama aberta são montados em torno do Novo México ao longo da colheita do Chile, que começa em agosto e termina em novembro. Roasters únicos, como este, são encontrados em barracas de mercados de agricultores e pequenas arquibancadas. Estandes agrícolas e mercearias maiores (inclusive em lugares como o Walmart) montam vários torrefadores, onde os clientes fazem fila para ter 20, 40, 60 libras (ou mais!) De chiles torrados.05 de 07
Chiles Roasted, pronto para suar
Uma vez que os chiles no tambor de assar são queimados e cozidos, a gaiola é aberta e o torrador conduz os chiles pastosos a uma caixa ou balde forrado de sacos de plástico. Lá os chiles vão se sentar, "suando", o que solta os últimos pedaços de pele dos chiles.06 de 07
Chiles Roasted, prontos para levar para casa e casca
O torrador de chile, em seguida, puxa o saco de plástico cheio de chili para fora da caixa ou do balde e o entrega ao comprador do chile. (A bolsa mostrada acima contém o conteúdo torrado de um desses sacos de estopa de 20 libras muito maiores!) Eles estão prontos para levar para casa, descascar e congelar para o próximo ano.07 de 07
Peeling Chiles Assados
Peeling chiles torrados é fácil, embora se você assado o suficiente deles pode levar algum tempo. As peles devem escorregar imediatamente.
Não tem torrefadores profissionais por perto? Veja como assar pimentas em casa . Um pequeno aviso: você precisará trabalhar em lotes muito menores que 20 libras por vez.
Depois de ter assado chiles, você pode congelá-los em porções grandes ou pequenas. Chiles verdes picados com um pouco de cebola é um condimento simples encontrado em muitas mesas do Novo México. Ou, faça o guisado de carne de porco verde do Chile e desmaie. Outro favorito pessoal é este Cream of Green Chile Soup .