Uma das partes mais memoráveis de "A Christmas Carol" de Charles Dickens é quando o Ghost of Christmas Present leva Scrooge à casa de seu balconista, Bob Cratchit, enquanto a família se senta para o jantar de Natal, e o ganso assado é proeminente. parte da cena. Esta representação de um jantar de Natal inglês da era vitoriana foi incorporada nas tradições culturais do feriado para os americanos. Tome uma sugestão de Dickens e faça deste um jantar de Natal à moda antiga com ganso assado e todas as fixações.
A salga durante a noite nesta receita garante carne saborosa e úmida. Preencher a cavidade com frutas não só dá ao ganso assado um sabor e aroma maravilhosos - também faz a sua cozinha cheirar divina. Além disso, picar cuidadosamente a pele é o segredo para um acabamento bonito e crocante.
O que você precisará
- 1 1/2 galões de água (frio)
- 1 xícara de sal (kosher ou sal marinho)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 10 a 12 libras de ganso jovem (totalmente descongelado)
- Sal e pimenta preta a gosto
- 1 maçã (descascada e esquartejada)
- 1 cebola (descascada e esquartejada)
- 1 laranja (esquartejada)
- 1 limão (esquartejado)
Como fazer isso
- Encha um recipiente ou panela grande o suficiente para caber a mistura de ganso e salmoura com 1 1/2 litros de água fria.
- Adicione o sal, o açúcar, as folhas de louro e os grãos de pimenta; mexa para dissolver o sal e o açúcar.
- Desembrulhe o ganso e remova qualquer coisa na cavidade. Lavar e aparar o excesso de gordura do pescoço e / ou cauda final do ganso e coloque na salmoura para que fique completamente submersa. Cubra e refrigere durante a noite ou até 24 horas.
- Retire o ganso da salmoura e seque, por dentro e por fora, com toalhas de papel .
- Polvilhe generosamente a cavidade do ganso com sal e pimenta. Coloque a maçã, cebola, laranja e limão na cavidade. Coloque o ganso, com o peito para cima, em uma assadeira grande com um rack para manter o pássaro a pelo menos 1 polegada do fundo.
- Com uma pequena faca afiada ou agulha grande, pique toda a pele de ganso, especialmente onde você pode ver e sentir gordura sob a superfície. Tenha cuidado para não furar a carne, apenas a pele e a gordura. Isso permitirá que a gordura seja drenada durante o cozimento e proporcione uma pele mais nítida. Sal e pimenta o ganso a gosto e adicione 2 xícaras de água no fundo da panela.
- Assar a 350 F por 2 1/4 a 3 horas, até atingir uma temperatura interna na parte mais espessa da carne de 170 F.
- Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 25 minutos antes de cortar.